{"id":47722,"date":"2026-10-05T02:05:21","date_gmt":"2026-10-05T00:05:21","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/?post_type=produit&p=47081"},"modified":"2026-10-12T11:23:31","modified_gmt":"2026-10-12T09:23:31","slug":"mannoproteines-claristar","status":"publish","type":"produit","link":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/product\/mannoproteines\/mannoproteines-claristar\/","title":{"rendered":"Mannoprot\u00e9ines Claristar"},"content":{"rendered":"","protected":false},"featured_media":0,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Mannoprot\u00e9ines Claristar \u2013 Stabilisateur tartrique | Oenobrands","_seopress_titles_desc":"Mannoprot\u00e9ines de levure purifi\u00e9es : stabilisation tartrique des vins tranquilles rouges, blancs et ros\u00e9s, et bouche plus soyeuse.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"family":[132],"brand":[142],"class_list":["post-47722","produit","type-produit","status-publish","family-mannoproteines","brand-claristar"],"acf":{"couleur_signature":"#64a70b","tagline":"Solution de mannoprot\u00e9ines pour la stabilisation tartrique et l'am\u00e9lioration organoleptique des vins","logo_produit":2450,"product_brand_selection":142,"product_family_selection":132,"product_related_solutions":[49162],"purpose":"

Oenobrands, expert en applications \u0153nologiques des mannoprot\u00e9ines, a d\u00e9velopp\u00e9 Claristar<\/strong>\u00ae, une solution purifi\u00e9e de mannoprot\u00e9ines sp\u00e9cifiques extraites de Saccharomyces cerevisiae<\/em>. La technique brevet\u00e9e d'extraction et de s\u00e9paration isole les mannoprot\u00e9ines naturellement pr\u00e9sentes dans la levure et les vins, qui contiennent la fraction avec l'indice de stabilit\u00e9 tartrique (IST) le plus \u00e9lev\u00e9, <\/strong>signifiant la plus grande efficacit\u00e9 de stabilisation tartrique.<\/p>","product_results_benefits":"

Application<\/strong><\/h3>\n

STABILISATION TARTRIQUE<\/strong><\/p>\n

Claristar <\/strong>stabilise les vins rouges, blancs et ros\u00e9s tranquilles, inhibant ainsi la croissance des cristaux de tartrate acide de potassium.
Un dosage pr\u00e9cis est d\u00e9termin\u00e9 dans les laboratoires partenaires, selon la \u00ab m\u00e9thode ISS pour Claristar<\/strong> \u00bb \u2013 ISS signifie Indice de Sursaturation Stable, un param\u00e8tre d\u00e9termin\u00e9 par l'analyse de la stabilit\u00e9 tartrique \u00e0 l'aide des instruments Checkstab.
Les mannoprot\u00e9ines s'absorbent \u00e0 la surface des cristaux de bitartrate de potassium, entra\u00eenant une modification de la morphologie des cristaux. La croissance des cristaux est alors arr\u00eat\u00e9e lorsque les mannoprot\u00e9ines absorb\u00e9es recouvrent la surface. L'observation microscopique des cristaux de bitartrate de potassium en pr\u00e9sence ou en l'absence de Claristar <\/strong>montre cet effet. Les cristaux en pr\u00e9sence de Claristar <\/strong>sont sensiblement diff\u00e9rents et la d\u00e9sorganisation cr\u00e9\u00e9e par l'ajout de Claristar <\/strong>\u00e9vite l'agglom\u00e9ration et la pr\u00e9cipitation.
Claristar <\/strong>ne stabilise pas les vins en termes de pr\u00e9cipitation du tartrate de calcium.<\/p>\n

SENSATIONS ORGANOLEPTIQUES<\/strong><\/p>\n

Claristar <\/strong>pr\u00e9sente \u00e9galement les avantages suppl\u00e9mentaires de pr\u00e9server et de contribuer \u00e0 la qualit\u00e9 sensorielle du vin gr\u00e2ce \u00e0 l'action positive des mannoprot\u00e9ines sur l'\u00e9quilibre collo\u00efdal.
Claristar<\/strong> am\u00e9liore la qualit\u00e9 sensorielle du vin en augmentant sa perception soyeuse et en r\u00e9duisant l'astringence en bouche. De plus, la couleur du vin et son acidit\u00e9 naturelle sont \u00e9galement pr\u00e9serv\u00e9es.
Depuis 2007, les clients de Claristar <\/strong>t\u00e9moignent que le vin trait\u00e9 avec Claristar a maintenu son ar\u00f4me frais, a aid\u00e9 \u00e0 pr\u00e9server le potentiel aromatique et, par extension, pr\u00e9sente une meilleure r\u00e9sistance au vieillissement chimique par rapport \u00e0 d'autres m\u00e9thodes de stabilisation.<\/p>\n

Science et Technologie<\/strong><\/h3>\n
\"\"<\/figure>\n
\"\"
Comparaison des norisopr\u00e9no\u00efdes li\u00e9s glycosidiquement, vin 1, un mois et vin 2, six mois apr\u00e8s trois techniques de stabilisation \u2013 donn\u00e9es Enosis Meraviglia\u00a9<\/sup> \u2013 Moins de perte avec Claristar<\/strong>.<\/figcaption><\/figure>","product_characteristics":"","product_information":"

Composition<\/strong><\/h3>\n

Claristar <\/strong>est une fraction sp\u00e9cifique sous forme liquide de mannoprot\u00e9ines extraites de la levure Saccharomyces cerevisiae<\/em>.<\/p>\n

Claristar <\/strong>contient des sulfites (100 mL\/hL de Claristar contribuent \u00e0 1,5 mg\/L de SO2 dans le vin).<\/p>","product_usage":"

Dosage<\/strong><\/h3>\n

Claristar stabilise les vins dont les niveaux d'instabilit\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9alablement \u00e9valu\u00e9s.<\/strong> L'\u00e9chantillon est pr\u00e9lev\u00e9 apr\u00e8s la pr\u00e9paration des vins et aussi proche que possible de l'embouteillage.<\/p>\n

Les laboratoires partenaires r\u00e9alisent la m\u00e9thode de r\u00e9f\u00e9rence unique et standard d\u00e9velopp\u00e9e par Oenobrands, avec le soutien de Dario Montagnani \/ Enolab Service srl et Checkstab Instruments de Delta Acque.<\/p>\n

Le but de cette analyse est de vous informer de l'instabilit\u00e9 du vin et de vous fournir le dosage pr\u00e9cis entre 50 et 120 mL\/hL de Claristar <\/strong>n\u00e9cessaire pour stabiliser votre vin \u2013 il n'y a absolument aucune approximation impliqu\u00e9e.<\/p>\n

Utilisation<\/strong><\/h3>\n

Claristar <\/strong>est le dernier traitement avant l'embouteillage (apr\u00e8s l'assemblage final, la stabilisation prot\u00e9ique, le collage, la pr\u00e9-filtration, etc.). Les vins, apr\u00e8s 6 mois minimum en cave, sont principalement cibl\u00e9s pour la stabilisation tartrique.<\/p>\n

100 % miscible et soluble, Claristar <\/strong>est ajout\u00e9 directement au vin avant l'embouteillage, permettant une parfaite homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.
Claristar <\/strong>doit \u00eatre ajout\u00e9 juste avant la microfiltration et au moins 24h avant l'embouteillage.<\/p>","product_packaging_storage":"

Conditionnement<\/strong><\/h3>\n

Conditionn\u00e9 en bidons de 2,5 et 20 litres.<\/p>\n

Stockage<\/strong><\/h3>\n
    \n
  • Conserver dans un environnement sec, entre 10 et 15\u00b0C (50-59\u00b0F).<\/li>\n
  • Une fois ouvert, conserver entre 5 et 10\u00b0C (41 \u2013 50\u00b0F) et utiliser dans les 4 semaines.<\/li>\n<\/ul>","product_notice_group":[{"code_langue":"EN","fichier_pdf":13242},{"code_langue":"FR","fichier_pdf":13254},{"code_langue":"ES","fichier_pdf":13292},{"code_langue":"IT","fichier_pdf":13270},{"code_langue":"PT","fichier_pdf":13278},{"code_langue":"RO","fichier_pdf":13286},{"code_langue":"BG","fichier_pdf":13228},{"code_langue":"GR","fichier_pdf":13266}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/produit\/47722","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/produit"}],"about":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/produit"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/produit\/47722\/revisions"}],"acf:post":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/solution\/49162"}],"acf:term":[{"embeddable":true,"taxonomy":"family","href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/family\/132"},{"embeddable":true,"taxonomy":"brand","href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/brand\/142"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47722"}],"wp:term":[{"taxonomy":"family","embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/family?post=47722"},{"taxonomy":"brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/brand?post=47722"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}