{"id":47707,"date":"2026-10-05T02:03:44","date_gmt":"2026-10-05T00:03:44","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/?post_type=produit&p=47066"},"modified":"2026-10-12T11:26:02","modified_gmt":"2026-10-12T09:26:02","slug":"exotics-mosaic","status":"publish","type":"produit","link":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/product\/levures\/exotics-mosaic\/","title":{"rendered":"Exotics Mosaic"},"content":{"rendered":"","protected":false},"featured_media":0,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Exotics Mosaic \u2013 Levure hybride pour vins complexes | Oenobrands","_seopress_titles_desc":"Hybride S. cerevisiae x S. paradoxus pour blancs ferment\u00e9s en f\u00fbt et rouges complexes : ar\u00f4mes de fruits tropicaux et \u00e0 noyau.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"family":[129],"brand":[137],"class_list":["post-47707","produit","type-produit","status-publish","family-levures","brand-anchor-yeast"],"acf":{"couleur_signature":"#691f74","tagline":"Un hybride de Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces paradoxus.","logo_produit":6836,"product_brand_selection":137,"product_family_selection":129,"product_related_solutions":[49147,47620,48520,47626,47621],"purpose":"

Une nouvelle levure pour des vins blancs et rouges embl\u00e9matiques, exotiques, complexes et ferment\u00e9s en f\u00fbt.<\/strong><\/h3>\n

Exotics Mosaic est un hybride entre S. cerevisiae<\/em> et S. paradoxus<\/em>. Cet hybride a h\u00e9rit\u00e9 des capacit\u00e9s aromatiques de ses deux parents, \u00e9largissant ainsi le potentiel aromatique et la complexit\u00e9 de ce que la pure S. cerevisiae a \u00e0 offrir.<\/p>\n

Les vins blancs produits par cette levure sont d\u00e9crits comme ayant des ar\u00f4mes et des saveurs exotiques. Exotics Mosaic est recommand\u00e9e pour la production de Chardonnay, Chenin blanc et Viognier ferment\u00e9s en f\u00fbt. Elle rehausse les ar\u00f4mes et les saveurs de goyave, de fruit de la passion, de salade de fruits tropicaux et de fruits \u00e0 noyau. Elle est sensible au froid et fermente \u00e0 un rythme r\u00e9gulier en f\u00fbts, produisant une bonne sensation en bouche.<\/p>\n

Outre son potentiel aromatique am\u00e9lior\u00e9 dans les vins rouges, Exotics Mosaic pr\u00e9sente des avantages suppl\u00e9mentaires tels que l'am\u00e9lioration de la fermentation malolactique gr\u00e2ce \u00e0 une d\u00e9gradation partielle de l'acide malique (jusqu'\u00e0 17 % observ\u00e9), ainsi qu'une production de glyc\u00e9rol plus \u00e9lev\u00e9e et une conversion d'alcool plus faible dans des conditions de mo\u00fbt \u00e0 forte teneur en sucre. Les vins produits avec cette levure sont d\u00e9crits comme des vins complexes avec un ar\u00f4me intense, ronds, bien \u00e9quilibr\u00e9s et cors\u00e9s. Elle est recommand\u00e9e pour la production de Syrah, Merlot et Pinotage.<\/p>","product_results_benefits":"

Science et Technologie<\/strong><\/h3>\n
\"Produit<\/figure>\n
\"Produit<\/figure>\n
\"Produit
Augmenter le niveau des compos\u00e9s aromatiques avec Anchor Exotics Mosaic<\/strong><\/figcaption><\/figure>","product_characteristics":"

Cin\u00e9tique de fermentation<\/strong><\/h3>\n
    \n
  • Facteur de conversion : 0,56 \u2013 0,61<\/li>\n<\/ul>\n

    Caract\u00e9ristiques techniques<\/strong><\/h3>\n
      \n
    • Tol\u00e9rance au froid : 18 \u00b0C<\/li>\n
    • Plage de temp\u00e9rature optimale : 18 \u2013 28 \u00b0C<\/li>\n
    • Osmotol\u00e9rance : 25 \u00b0Brix<\/li>\n
    • Tol\u00e9rance \u00e0 l'alcool \u00e0 20 \u00b0C : 15,5 %<\/li>\n<\/ul>\n

      Caract\u00e9ristiques m\u00e9taboliques<\/strong><\/h3>\n
        \n
      • Production de glyc\u00e9rol : g\u00e9n\u00e9ralement 9 \u2013 13 g\/L<\/li>\n
      • Production d'acidit\u00e9 volatile : g\u00e9n\u00e9ralement inf\u00e9rieure \u00e0 0,4 g\/L<\/li>\n
      • Production de SO2<\/sub> : nulle \u00e0 tr\u00e8s faible<\/li>\n
      • Besoin en azote : moyen<\/li>\n
      • D\u00e9gradation de l'acide malique : oui, dans les vins rouges<\/li>\n
      • Activit\u00e9 pectinolytique : oui<\/li>\n<\/ul>\n

        Ph\u00e9notype<\/strong><\/h3>\n
          \n
        • Killer : positif<\/li>\n<\/ul>","product_information":"

          Origine<\/strong><\/h3>\n

          Exotics Mosaic est un produit du programme d'hybridation de levures de l'Institut de biotechnologie du vin, Universit\u00e9 de Stellenbosch, Afrique du Sud.<\/p>\n

          Nous avons des fiches techniques d\u00e9di\u00e9es, que vous utilisiez Exotics Mosaic<\/strong> pour le vin blanc ou le vin rouge.<\/p>","product_usage":"

          Dosage<\/strong><\/h3>\n

          30 g\/hL (2.5 lb\/1000 gal)<\/p>","product_packaging_storage":"

          Conditionnement<\/strong><\/h3>\n

          Exotics Mosaic est emball\u00e9 sous vide en paquets de 250 g.<\/p>\n

          Stockage<\/strong><\/h3>\n

          Il doit \u00eatre stock\u00e9 dans un endroit frais (5 \u2013 15 \u00b0C, 41 \u2013 59 \u00b0F), sec, scell\u00e9 dans son emballage d'origine.<\/p>","product_notice_group":[{"code_langue":"EN","fichier_pdf":12067},{"code_langue":"EN","fichier_pdf":12109},{"code_langue":"FR","fichier_pdf":12111},{"code_langue":"FR","fichier_pdf":12153},{"code_langue":"ES","fichier_pdf":12063},{"code_langue":"ES","fichier_pdf":12061},{"code_langue":"IT","fichier_pdf":12179},{"code_langue":"IT","fichier_pdf":12177},{"code_langue":"DE","fichier_pdf":12269},{"code_langue":"CZ","fichier_pdf":12275},{"code_langue":"CZ","fichier_pdf":12273}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/produit\/47707","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/produit"}],"about":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/produit"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/produit\/47707\/revisions"}],"acf:post":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/solution\/47621"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/solution\/47626"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/solution\/48520"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/solution\/47620"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/solution\/49147"}],"acf:term":[{"embeddable":true,"taxonomy":"family","href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/family\/129"},{"embeddable":true,"taxonomy":"brand","href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/brand\/137"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47707"}],"wp:term":[{"taxonomy":"family","embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/family?post=47707"},{"taxonomy":"brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/brand?post=47707"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}