{"id":34889,"date":"2026-05-05T14:18:00","date_gmt":"2026-05-05T12:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/solution\/cidre\/vins-nolow\/"},"modified":"2026-05-19T13:48:00","modified_gmt":"2026-05-19T11:48:00","slug":"vins-nolow","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/solution\/cidre\/vins-nolow\/","title":{"rendered":"Vins NoLow"},"content":{"rendered":"\n
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Les vins NoLow n\u00e9cessitent bien plus qu\u2019une simple r\u00e9duction de l\u2019alcool.Discover Oenobrands\u2019 technical approach to anticipate sensory balance throughout the winemaking process.<\/p>\n\n

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Intensit\u00e9 aromatique<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Renforcer l\u2019expression et l\u2019intensit\u00e9 aromatique fortement r\u00e9duites apr\u00e8s la r\u00e9duction du degr\u00e9 alcoolique.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Volume et structure en bouche<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Contribuer \u00e0 pr\u00e9server le volume en bouche, l\u2019\u00e9quilibre et la coh\u00e9rence sensorielle.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Pr\u00e9paration de la matrice vin<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Anticiper en amont, d\u00e8s la vinification, les effets de la d\u00e9salcoolisation sur l\u2019acidit\u00e9 et l\u2019astringence.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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CADRE R\u00c9GLEMENTAIRE<\/strong><\/h2>\n\n
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Le cadre r\u00e9glementaire distingue le secteur du vin de celui des boissons, avec une classification bas\u00e9e \u00e0 la fois sur le titre alcoom\u00e9trique volumique final et sur le niveau de r\u00e9duction d\u2019alcool, conform\u00e9ment aux recommandations de l\u2019IFV sur les d\u00e9finitions, les pratiques autoris\u00e9es et les exigences d\u2019\u00e9tiquetage.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Pour conserver la d\u00e9nomination \u00ab vin \u00bb, les proc\u00e9d\u00e9s doivent respecter les pratiques oenologiques autoris\u00e9es et d\u00e9finies par le R\u00e8glement (UE) 2024\/3085. Des pratiques telles que l\u2019aromatisation ou l\u2019ajout de glyc\u00e9rol ne sont pas autoris\u00e9es pour les vins, mais le sont pour les boissons \u00e0 base de vin.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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\"nolow<\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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\"nolow<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n
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TECHNIQUES DE R\u00c9DUCTION DE L\u2019ALCOOL<\/strong><\/h2>\n\n

Trois grandes approches technologiques sont utilis\u00e9es dans le cadre des r\u00e9glementations europ\u00e9ennes et de l\u2019OIV. Chaque m\u00e9thode a un impact sp\u00e9cifique sur le volume du vin et sa matrice aromatique.<\/p>\n\n

Techniques<\/th>D\u00e9salcoolisationpartielle<\/th>D\u00e9salcoolisationpartielle<\/th>R\u00e9cup\u00e9rationdes ar\u00f4mes<\/th>\u00c9liminationde l’alcool<\/th>Perte de volume Coproduit de l’alcool<\/th><\/tr><\/thead>
D\u00e9sucrage des mo\u00fbts(e.g. REDUX)<\/td>(\u2713) uniquement ~2%<\/td><\/td><\/td>~ -2 % vol.<\/td>\u00c9lev\u00e9e (-20 % vol. pour -2 % alc.)<\/td><\/tr>
Nanofiltration \/ osmose inverse + distillation<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>(\u2713)Pr\u00e9servation des ar\u00f4mes<\/td>< 0.5 % vol.<\/td>~ volume d\u2019alcool<\/td><\/tr>
Nanofiltration \/ osmose inverse + contacteur \u00e0 membrane<\/td>\u2713<\/td><\/td>(\u2713)Pr\u00e9servation des ar\u00f4mes<\/td>Jusqu\u2019\u00e0 6% vol.<\/td>~ volume d\u2019alcool<\/td><\/tr>
\u00c9vaporation sous vide \u00e0 basse temp\u00e9rature (type Flash)<\/td>\u2713<\/td><\/td>Reconstitution aromatique pendant la FA<\/td>Jusqu\u2019\u00e0 6% vol.<\/td>~ 2x volume d\u2019alcool<\/td><\/tr>
\u00c9vaporation sousvide vortex<\/td>\u2713<\/td>\u2713 (opt.)<\/td>\u2713 (opt.)<\/td>50-60 %<\/td>1,8xvolume d\u2019alcool<\/td><\/tr>
Colonne \u00e0 c\u00f4nes rotatifs (SCC)<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>90-99 %*<\/td>1,5x volume d\u2019alcool<\/td><\/tr>
Distillation sous vide<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>90-99 %* <\/td>~ volume d\u2019alcool<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n

Source : IFV \u2013 F. Davaux. * D\u00e9pend de la r\u00e9cup\u00e9ration des ar\u00f4mes. <\/p>\n\n

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D\u00c9SALCOOLISATION & \u00c9QUILIBRE DU VIN<\/strong><\/h2>\n\n
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La d\u00e9salcoolisation modifie l\u2019\u00e9quilibre du vin, quelle que soit la technologie utilis\u00e9e.Anticiper ces effets avant la r\u00e9duction du degr\u00e9 alcoolique permet d\u2019\u00e9laborer des vins NoLow plus \u00e9quilibr\u00e9s.<\/p>\n\n