{"id":13988,"date":"2023-06-09T16:21:00","date_gmt":"2023-06-09T14:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/solution\/fermentation-alcoolique\/inoculation-directe-des-levures\/"},"modified":"2025-06-13T21:42:38","modified_gmt":"2025-06-13T19:42:38","slug":"inoculation-directe-des-levures","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/solution\/fermentation-alcoolique\/inoculation-directe-des-levures\/","title":{"rendered":"Inoculation directe des levures"},"content":{"rendered":"\n
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L’inoculation directe des levures consiste \u00e0 ajouter les levures directement au mo\u00fbt sans passer par l’\u00e9tape de r\u00e9hydratation. Cette m\u00e9thode simplifie le processus de fermentation en \u00e9liminant cette \u00e9tape. <\/p>\n\n

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Qu\u2019est-ce que l\u2019inoculation directe des levures chez Oenobrands ?<\/strong><\/h2>\n\n
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Nous avons \u00e9t\u00e9 pionniers<\/strong> dans cette technologie pour aider les vinificateurs \u00e0 obtenir des r\u00e9sultats constants et de haute qualit\u00e9 \u00e0 chaque cuv\u00e9e. <\/p>\n\n

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Tout a commenc\u00e9 en 2010 <\/strong>avec l’observation qu’une mauvaise r\u00e9hydratation des levures s\u00e8ches actives (LSA) pouvait entra\u00eener une fermentation lente ou m\u00eame bloqu\u00e9e, ce qui affecte n\u00e9gativement la qualit\u00e9 du vin. En outre, cette \u00e9tape est chronophage et sujette aux erreurs. Ainsi, m\u00eame une op\u00e9ration aussi simple que l\u2019ajout de levure peut avoir un impact significatif sur la productivit\u00e9 de la cave et la qualit\u00e9 du vin. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Pour y rem\u00e9dier, nous avons modernis\u00e9 ce processus<\/strong> afin de garantir des performances et une r\u00e9p\u00e9tabilit\u00e9 accrues. Apr\u00e8s nos premiers essais, nous nous sommes concentr\u00e9s sur les levures et sur la mani\u00e8re de les rendre plus robustes. C’est ainsi que le proc\u00e9d\u00e9 de production de levures In-Line Ready <\/strong>a vu le jour : une recette adapt\u00e9e pour les levures s\u00e8ches<\/strong>, optimis\u00e9es pour une addition directe, nous permettant de lancer les produits Fermivin In-Line Ready (ILR).<\/strong> <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Introduites en 2013, les levures Fermivin In-Line Ready<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 minutieusement d\u00e9velopp\u00e9es pour r\u00e9sister \u00e0 l’inoculation directe tout en maintenant une viabilit\u00e9 et une activit\u00e9 \u00e9lev\u00e9es dans le mo\u00fbt. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"ilr-in-line-ready-fermivin-LOGO<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n
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Qu’est-ce qui rend Fermivin In-Line Ready unique ?<\/strong><\/h2>\n\n
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Le succ\u00e8s de Fermivin In-Line Ready repose sur son processus de multiplication et de production distinctif. Cette approche renforc\u00e9e rend la levure plus r\u00e9sistante aux stress rencontr\u00e9s lors de l’addition directe, tels que les basses temp\u00e9ratures et l’acidit\u00e9. Le r\u00e9sultat est une levure plus viable et adaptable que la levure produite de mani\u00e8re classique, qui est ajout\u00e9e directement apr\u00e8s un protocole de r\u00e9hydratation.<\/strong> De plus, ce processus permet \u00e0 la levure de faire face aux d\u00e9fis de la fermentation avec une rapidit\u00e9 comparable \u00e0 celle des levures Fermivin correspondantes, produites de mani\u00e8re classique et ajout\u00e9es apr\u00e8s r\u00e9hydratation.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"direct-inoculation-in-line-ready-fermivin-yeast\"
Comparaison de viabilit\u00e9 entre les levures Fermivin In-Line Ready et les levures Fermivin produites classiquement, ajout\u00e9es directement ou apr\u00e8s r\u00e9hydratation.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n
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Quel est l’impact de l’inoculation directe sur la qualit\u00e9 du vin ?<\/strong><\/h2>\n\n
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R\u00e9gularit\u00e9 de fermentation<\/h3>\n\n
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Les recherches que nous avons men\u00e9es sur la cin\u00e9tique de fermentation ont d\u00e9montr\u00e9 les performances des levures Fermivin In-Line Ready.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Nous avons obtenu des r\u00e9sultats sur les vins blancs, rouges et ros\u00e9s qui montrent des similitudes dans la viabilit\u00e9 et la cin\u00e9tique de fermentation des levures ILR Fermivin <\/strong>ajout\u00e9es directement par rapport \u00e0 la m\u00eame souche produite classiquement et inocul\u00e9e apr\u00e8s r\u00e9hydratation.<\/p>\n\n\n\n

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Nous vous pr\u00e9sentons ici divers r\u00e9sultats sur diff\u00e9rents c\u00e9pages et types de mo\u00fbts, impliquant \u00e9galement diverses souches Fermivin disponibles en production classique et In-Line Ready.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Solution-kinetics-direct-inoculation-in-line-ready-fermivin-yeast\"
Comparaison de la viabilit\u00e9 des levures analys\u00e9es \u00e0 diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la fermentation : comparaison entre Fermivin 7013<\/strong> In-Line Ready<\/strong>, inocul\u00e9 directement, et Fermivin 7013 classique<\/strong>, r\u00e9hydrat\u00e9 (Cabernet franc, INRAe Pech Rouge, France, 2022).<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Suivi de la fermentation de vins comparant les levures Fermivin In-Line Ready (ILR) inocul\u00e9es directement \u00e0 la m\u00eame souche, produite de mani\u00e8re classique et ajout\u00e9e apr\u00e8s r\u00e9hydratation.<\/p>\n\n\n\n

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\"Solution-kinetics-VR5-direct-inoculation-in-line-ready-fermivin-yeast\"
Red wines of Syrah, Portugal, 2019.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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\"Solution-kinetics-4f9-direct-inoculation-in-line-ready-fermivin-yeast\"
Vins ros\u00e9s de Merlot, Languedoc, France, 2019.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Fermivin VR5<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Fermivin 4F9<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Fermivin 7013<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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VINS QUALITATIFS<\/h3>\n\n
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Au fil des ans, lorsque nous avons compar\u00e9 des vins \u00e9labor\u00e9s avec des levures Fermivin In-Line Ready (ILR)<\/strong> \u00e0 ceux produits avec des levures Fermivin classiques ajout\u00e9es apr\u00e8s un protocole de r\u00e9hydratation, les profils aromatiques \u00e9taient similaires, que ce soit d’un point de vue analytique ou organoleptique.<\/p>\n\n\n\n

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