{"id":13966,"date":"2022-10-20T10:38:06","date_gmt":"2022-10-20T08:38:06","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/solution\/stabilisation-des-vins\/stabilisation-tartrique\/"},"modified":"2025-06-13T21:43:01","modified_gmt":"2025-06-13T19:43:01","slug":"stabilisation-tartrique","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/solution\/stabilisation-des-vins\/stabilisation-tartrique\/","title":{"rendered":"Stabilisation tartrique"},"content":{"rendered":"\n
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Qu’est-ce que la<\/strong> stabilisation tartrique du vin ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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La stabilisation tartrique est une \u00e9tape cl\u00e9 dans le processus de vinificatio<\/strong>n qui emp\u00eache la formation de cristaux de tartre dans le produit final. Ces cristaux, constitu\u00e9s de tartrate de potassium et de tartrate de calcium, peuvent se former lorsque le vin est refroidi et peuvent \u00eatre inesth\u00e9tiques et peu attrayants pour les consommateurs. Bien qu’il existe plusieurs m\u00e9thodes de stabilisation tartrique, l’une des plus efficaces est l’utilisation des mannoprot\u00e9ines de levure.<\/strong> <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Le processus de stabilisation tartrique consiste \u00e0 emp\u00eacher la pr\u00e9cipitation de ces cristaux avant qu’ils ne se forment. <\/strong>Une m\u00e9thode pour y parvenir est l’utilisation des mannoprot\u00e9ines de levure. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Que sont les mannoprot\u00e9ines de levure et pourquoi certaines sont-elles sp\u00e9cifiques pour inhiber la pr\u00e9cipitation des sels de tartre ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Les mannoprot\u00e9ines de levure sont un type de prot\u00e9ines pr\u00e9sentes dans les parois cellulaires des levures.<\/strong> Elles ont un effet inhibiteur sur la pr\u00e9cipitation des sels de tartre gr\u00e2ce \u00e0 leur capacit\u00e9 \u00e0 se lier aux cristaux et \u00e0 emp\u00eacher leur formation et leur croissance. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Dans la vaste famille des polysaccharides, les mannoprot\u00e9ines constituent un grand groupe en raison des multiples variations de leurs composants principaux,<\/strong> qui sont les prot\u00e9ines et le mannose (unit\u00e9s de sucre avec diff\u00e9rentes possibilit\u00e9s de ramification).<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Les cha\u00eenes de mannane peuvent avoir des longueurs diff\u00e9rentes, la partie peptidique peut avoir des tailles vari\u00e9es, et les proportions relatives des fractions peptidiques et mannanes peuvent fluctuer.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Quels sont les avantages de l’utilisation des mannoprot\u00e9ines de levure Claristar pour la stabilisation tartrique ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Claristar\u00ae<\/sup> est la toute premi\u00e8re mannoprot\u00e9ine liquide au monde pour la production de vins de qualit\u00e9.<\/strong>   Elle poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s stabilisantes uniques, lui permettant d’inhiber la pr\u00e9cipitation des sels de bitartrate de potassium dans les vins rouges, blancs et ros\u00e9s. Le processus de production brevet\u00e9 permet \u00e0 Oenobrands de fournir une solution purifi\u00e9e de mannoprot\u00e9ines sp\u00e9cifiques, extraites de Saccharomyces cerevisiae<\/em>.  <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Claristar<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Claristar est la mannoprot\u00e9ine la plus efficace sur le march\u00e9, car elle contient la fraction de mannoprot\u00e9ines avec le plus haut indice de stabilit\u00e9 tartrique (TSI).<\/strong> En termes simples, cela signifie qu’elle pr\u00e9sente la plus grande efficacit\u00e9 en mati\u00e8re de stabilisation tartrique. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Les avantages d’ajouter des mannoprot\u00e9ines sp\u00e9cifiques de levure, comme Claristar,<\/strong> pour la stabilisation tartrique sont nombreux et incluent : <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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