{"id":13920,"date":"2024-06-16T21:54:44","date_gmt":"2024-06-16T19:54:44","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/produit\/mannoproteine\/claristar\/mannoproteines-claristar\/"},"modified":"2025-10-29T16:55:20","modified_gmt":"2025-10-29T15:55:20","slug":"mannoproteines-claristar","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/produit\/mannoproteine\/claristar\/mannoproteines-claristar\/","title":{"rendered":"Mannoprot\u00e9ines Claristar"},"content":{"rendered":"\n

Mannoprot\u00e9ines Claristar<\/h1>\n\n
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Solution de mannoprot\u00e9ines pour la stabilisation tartrique et l’am\u00e9lioration organoleptique des vins<\/strong><\/h2>\n\n
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OBJECTIF<\/strong><\/h3>\n\n

Oenobrands, expert dans les applications \u0153nologiques des mannoprot\u00e9ines, a d\u00e9velopp\u00e9 Claristar<\/strong>\u00ae, une solution purifi\u00e9e de mannoprot\u00e9ines sp\u00e9cifiques extraites de Saccharomyces cerevisiae.<\/em> La technique brevet\u00e9e d’extraction et de s\u00e9paration isole les mannoprot\u00e9ines naturellement pr\u00e9sentes dans la levure et les vins, contenant la fraction ayant l‘Indice de Stabilit\u00e9 Tartrique (TSI) <\/strong>le plus \u00e9lev\u00e9, ce qui signifie la meilleure efficacit\u00e9 de stabilisation tartrique. <\/p>\n\n

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Application<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

STABILISATION TARTRIQUE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Claristar <\/strong>stabilise les vins tranquilles rouges, blancs et ros\u00e9s, inhibant ainsi la formation des cristaux de bitartrate de potassium.Un dosage pr\u00e9cis est d\u00e9termin\u00e9 dans des laboratoires partenaires, selon la m\u00e9thode ISS pour Claristar,<\/strong> ISS signifiant Indice de Sursaturation Stable, un param\u00e8tre d\u00e9fini par l\u2019analyse de la stabilit\u00e9 tartrique \u00e0 l\u2019aide des instruments Checkstab.Les mannoprot\u00e9ines s\u2019absorbent \u00e0 la surface des cristaux de bitartrate de potassium, entra\u00eenant une modification de la morphologie cristalline. La croissance des cristaux s\u2019arr\u00eate lorsque les mannoprot\u00e9ines adsorb\u00e9es recouvrent leur surface. L\u2019observation microscopique des cristaux de bitartrate de potassium, en pr\u00e9sence ou en absence de Claristar<\/strong>, met en \u00e9vidence cet effet. Les cristaux pr\u00e9sents en pr\u00e9sence de Claristar sont nettement diff\u00e9rents, et la d\u00e9sorganisation cr\u00e9\u00e9e par l\u2019ajout de Claristar emp\u00eache leur agglom\u00e9ration et leur pr\u00e9cipitation.Claristar <\/strong>n’emp\u00eache pas la pr\u00e9cipitation du tartrate de calcium.<\/p>\n\n\n\n

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SENSATIONS ORGANOLEPTIQUES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Claristar<\/strong> pr\u00e9sente des avantages suppl\u00e9mentaires en pr\u00e9servant et am\u00e9liorant la qualit\u00e9 sensorielle du vin gr\u00e2ce \u00e0 l’action positive des mannoprot\u00e9ines sur l’\u00e9quilibre collo\u00efdal.Claristar <\/strong>am\u00e9liore la qualit\u00e9 sensorielle du vin en renfor\u00e7ant la perception de souplesse et en r\u00e9duisant l\u2019astringence, aussi bien en attaque qu\u2019en fin de bouche. De plus, la couleur du vin et son acidit\u00e9 naturelle sont \u00e9galement pr\u00e9serv\u00e9es.Depuis 2007, les utilisateurs de Claristar t\u00e9moignent que les vins trait\u00e9s avec Claristar conservent leur fra\u00eecheur aromatique, pr\u00e9servent leur potentiel aromatique et pr\u00e9sentent, par cons\u00e9quent, une meilleure r\u00e9sistance au vieillissement chimique que ceux stabilis\u00e9s par d\u2019autres m\u00e9thodes.<\/p>\n\n\n\n

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Science et Technologie<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Comparaison des norisopr\u00e9no\u00efdes li\u00e9s glycosidiquement dans des vins stabilis\u00e9s par trois techniques diff\u00e9rentes \u2013 Enosis Meraviglia\u00a9<\/sup> \u2013 Moindre perte avec Claristar = Effet protecteur de Claristar sur les norisopr\u00e9no\u00efdes combin\u00e9s.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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\"Oenobrands<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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T\u00c9L\u00c9CHARGER LA FICHE D’APPLICATION<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"flag-united-states-english-american\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"drapeau<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"drapeau<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"drapeau<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Flag-drapeau-Portugal\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Flag-drapeau-Roumanie\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"flag-greece-drapeaux\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Votre distributeur<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Dose<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Claristar stabilise les vins dont les niveaux d’instabilit\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9alablement \u00e9valu\u00e9s.<\/strong> Les \u00e9chantillons sont pr\u00e9lev\u00e9s apr\u00e8s la pr\u00e9paration des vins et juste avant la mise en bouteille.<\/p>\n\n\n\n

Les laboratoires partenaires utilisent une m\u00e9thode de r\u00e9f\u00e9rence unique, d\u00e9velopp\u00e9e par Oenobrands avec l\u2019appui de Dario Montagnani \/ Enolab Service srl et les instruments Checkstab par Delta Acque.<\/p>\n\n\n\n

L’objectif de cette analyse est de vous informer de l’instabilit\u00e9 du vin et de vous fournir un dosage pr\u00e9cis entre 50 et 120 mL\/hL de Claristar <\/strong>n\u00e9cessaire pour stabiliser votre vin.<\/p>\n\n\n\n

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Utilisation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Claristar <\/strong>est le dernier traitement avant la mise en bouteille (apr\u00e8s l\u2019assemblage final, la stabilisation prot\u00e9ique, le collage, la pr\u00e9-filtration, etc.). <\/p>\n\n\n\n

Enti\u00e8rement miscible et soluble, Claristar <\/strong>est ajout\u00e9 directement au vin avant la mise en bouteille, garantissant une homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 parfaite.Claristar <\/strong>doit \u00eatre ajout\u00e9 juste avant la microfiltration et au moins 24 heures avant la mise en bouteille.<\/p>\n\n\n\n

Conditionnement<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Conditionn\u00e9 en conteneurs de 2,5 et 20 litres.<\/p>\n\n\n\n

Composition<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Claristar<\/strong> est une fraction liquide sp\u00e9cifique de mannoprot\u00e9ines extraites de la levure Saccharomyces cerevisiae.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Claristar <\/strong>contient des sulfites (100 mL\/hL de Claristar contribue \u00e0 1,5 mg\/L de SO2 dans le vin).<\/p>\n\n\n\n

Conservation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n