{"id":13918,"date":"2022-10-19T22:00:35","date_gmt":"2022-10-19T20:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/produit\/mannoproteine\/claristar\/"},"modified":"2025-06-13T21:41:47","modified_gmt":"2025-06-13T19:41:47","slug":"claristar","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/produit\/mannoproteine\/claristar\/","title":{"rendered":"CLARISTAR"},"content":{"rendered":"\n
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Claristar\u00ae<\/sup> \u2013 Stabiliser et Am\u00e9liorer<\/h2>\n\n\n\n
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Lanc\u00e9 sur le march\u00e9 en 2007, Claristar poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s stabilisantes uniques, permettant d’inhiber la pr\u00e9cipitation des sels de bitartrate de potassium.<\/p>\n\n\n\n

Claristar\u00ae est la premi\u00e8re mannoprot\u00e9ine liquide au monde et est indiqu\u00e9e pour une utilisation dans la production de vins conventionnels et biologiques (UE et NOP).<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Oenobrands<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n


Le proc\u00e9d\u00e9 de production brevet\u00e9 permet \u00e0 Oenobrands de fournir une solution purifi\u00e9e de mannoprot\u00e9ines sp\u00e9cifiques de levure, extraites de Saccharomyces cerevisiae.<\/em> Claristar est la mannoprot\u00e9ine la plus efficace du march\u00e9, puisqu’elle contient la fraction de mannoprot\u00e9ine avec l’Indice de Stabilit\u00e9 Tartrique (TSI) le plus \u00e9lev\u00e9. Son application est simple, avec une incorporation directe dans le vin avant filtration, suivie d’une bonne homog\u00e9n\u00e9isation. <\/p>\n\n\n\n

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CLARISTAR EST ADAPT\u00c9E \u00c0 LA STABILISATION DES VINS TRANQUILLES ROUGES, BLANCS ET ROS\u00c9S<\/h2>\n\n\n\n
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Gr\u00e2ce \u00e0 des ann\u00e9es consacr\u00e9es au d\u00e9veloppement et \u00e0 la validation, une m\u00e9thode de r\u00e9f\u00e9rence analytique a \u00e9t\u00e9 mise en place<\/strong> pour d\u00e9terminer le niveau d’instabilit\u00e9 tartrique des vins rouges ainsi que des vins blancs et ros\u00e9s, et pour d\u00e9terminer la dose de mannoprot\u00e9ines n\u00e9cessaire \u00e0 la stabilisation du vin. Le protocole confirme ensuite la stabilit\u00e9 obtenue avec la dose d\u00e9termin\u00e9e par analyse. <\/p>\n\n\n\n

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La stabilisation tartrique obtenue avec Claristar est s\u00fbre, simple et imm\u00e9diate, tout en offrant des avantages qualitatifs et organoleptiques ind\u00e9niables.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Ce produit liquide, imm\u00e9diatement miscible dans le vin, am\u00e9liore les caract\u00e9ristiques organoleptiques du vin<\/strong>, notamment l’expression aromatique, la capacit\u00e9 \u00e0 conserver la couleur et l’acidit\u00e9 naturelle.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Les d\u00e9gustateurs ont \u00e9galement not\u00e9 que la sensation de rondeur et de volume en bouche est augment\u00e9e<\/strong>, et que les ar\u00f4mes frais sont maintenus<\/strong> pendant le stockage, surtout par rapport \u00e0 d’autres techniques telles que le traitement \u00e0 froid.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Qu’est-ce que les mannoprot\u00e9ines de levure ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Production de d\u00e9rives de levures dont les mannoprot\u00e9ines<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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