{"id":13893,"date":"2022-10-19T21:58:54","date_gmt":"2022-10-19T19:58:54","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/produit\/bacterie\/maloferm\/"},"modified":"2025-06-13T21:41:44","modified_gmt":"2025-06-13T19:41:44","slug":"maloferm","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/produit\/bacterie\/maloferm\/","title":{"rendered":"MALOFERM"},"content":{"rendered":"\n
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La gamme Maloferm a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e pour r\u00e9pondre \u00e0 deux exigences fondamentales de la fermentation malolactique (FML) : la robustesse et la valorisation aromatique.<\/strong>Chaque souche du portefeuille, Maloferm Plus, Fruity, Vintage, and Bouquet<\/strong>, garantit des fermentations compl\u00e8tes et fiables, tout en apportant complexit\u00e9 et \u00e9quilibre au vin.<\/p>\n\n

Pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande actuelle de vins rouges plus frais<\/strong>, fruit\u00e9s et accessibles, Oenobrands a introduit Maloferm\u00ae Fruta DUO<\/strong>, le premier produit de la nouvelle gamme DUO<\/strong>, exclusivement d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la co-inoculation<\/strong>.Cette souche d\u2019Oenococcus oeni<\/em> a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9e \u00e0 la fois pour sa forte capacit\u00e9 fermentaire, et pour sa capacit\u00e9 \u00e0 r\u00e9v\u00e9ler des ar\u00f4mes de fruits rouges, \u00e0 apporter de la douceur et \u00e0 am\u00e9liorer la qualit\u00e9 sensorielle globale des vins. Gr\u00e2ce \u00e0 sa formulation sp\u00e9cifique \u00e0 la co-inoculation, elle permet \u00e9galement une mise en march\u00e9 plus rapide des vins.<\/p>\n\n

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Produit<\/strong><\/th>Description<\/strong><\/th>Application<\/strong><\/th>Propri\u00e9t\u00e9s techniques<\/strong><\/th><\/tr><\/thead>
MALOFERM <\/strong><\/mark>PLUS<\/strong><\/mark><\/td>Culture bact\u00e9rienne con\u00e7ue pour r\u00e9aliser la FML dans des conditions difficiles.SO\u2082 \u00e9lev\u00e9pH basDegr\u00e9 alcoolique \u00e9lev\u00e9Basses temp\u00e9ratures<\/td>Cette culture bact\u00e9rienne r\u00e9alise la malo dans des conditions difficiles comme le pH bas, le niveau \u00e9lev\u00e9 de SO2 et le degr\u00e9 alcoolique \u00e9lev\u00e9. Fra\u00eecheur et caract\u00e8re vari\u00e9tal du vin pr\u00e9serv\u00e9s.Ensemencement s\u00e9quentiel.Vins rouges et blancs.Produit peu ou pas de diac\u00e9tyle.Phase de latence courte et cin\u00e9tique fermentaire r\u00e9guli\u00e8re..Faible production d\u2019acidit\u00e9 volatile.Pas de production d\u2019amines biog\u00e8nes.<\/td>Tol\u00e9rance de temp\u00e9rature : 14 \u00b0CpH : 3.1SO\u2082 total \u00e0 l’inoculation: < 60 mg\/LTol\u00e9rance \u00e0 l’alcool : 16 %<\/td><\/tr>
MALOFERM <\/mark>FRUITY<\/mark><\/strong><\/td>Culture bact\u00e9rienne pour enrichir le profil aromatique pendant la FML, en particulier dans les vins rouges et blancs.Fruits rougesFruits noirsFruits \u00e0 noyauxFloral<\/td>Cette culture bact\u00e9rienne augmente la concentration en esters, ce qui enrichit le profil aromatique global. Cela se traduit par une augmentation des ar\u00f4mes fruit\u00e9s et floraux, ainsi que des notes de fruits \u00e0 noyau, de fruits rouges et noirs dans les vins rouges.Ensemencement s\u00e9quentiel.Vins rouges et blancs.Phase de latence courte et cin\u00e9tique fermentaire r\u00e9guli\u00e8re..Faible production d\u2019acidit\u00e9 volatile.Pas de production d\u2019amines biog\u00e8nes.<\/td>Tol\u00e9rance de temp\u00e9rature : 15 \u00b0CpH : 3,2SO\u2082 total \u00e0 l’inoculation: < 50 mg\/LTol\u00e9rance \u00e0 l’alcool : 15 %<\/td><\/tr>
MALOFERM<\/mark>VINTAGE<\/mark><\/strong><\/td>Une culture bact\u00e9rienne polyvalente pour une fermentation malolactique valorisante dans les vins blancs, ros\u00e9s et rouges.Qualit\u00e9VolumeVolumeNotes vari\u00e9tales<\/td>Cette culture bact\u00e9rienne am\u00e9liore la qualit\u00e9 en renfor\u00e7ant le volume et le toucher de bouche du vin fini, tout en r\u00e9duisant les caract\u00e8res herbac\u00e9s et v\u00e9g\u00e9taux. Cela se fait tout en respectant lescaract\u00e9ristiques vari\u00e9tales et du mill\u00e9sime.Ensemencement s\u00e9quentiel.Vins blancs, rouges et ros\u00e9s de garde.Production moyenne \u00e0 \u00e9lev\u00e9e de diac\u00e9tyle.Phase de latence courte et cin\u00e9tique fermentaire r\u00e9guli\u00e8re..Faible production d\u2019acidit\u00e9 volatile.Aucune production d\u2019amines biog\u00e8nes.<\/td>Tol\u00e9rance de temp\u00e9rature : 16 \u00b0CpH: 3,15SO\u2082 total \u00e0 l’inoculation: < 45 mg\/LTol\u00e9rance \u00e0 l’alcool : 15,5 %<\/td><\/tr>
MALOFERM <\/strong><\/mark>BOUQUET<\/strong> <\/mark><\/td>Une culture bact\u00e9rienne polyvalente pour intensifier les ar\u00f4mes lors de la fermentation malolactique des vins ros\u00e9s et rouges.Fruits noirsFloralVolumeQualit\u00e9<\/td>Cette culture bact\u00e9rienne am\u00e9liore la qualit\u00e9 en intensifiant les notes de fruits rouges, noirs, tropicaux et d\u2019agrumes, ainsi que les notes florales. Cette am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 aromatique s\u2019accompagne d\u2019un gain en volume, en longueuret volume en bouche.Ensemencement s\u00e9quentiel.Vins rouges et ros\u00e9s de garde.Faible production de diac\u00e9tyle.Phase de latence courte et cin\u00e9tique fermentaire r\u00e9guli\u00e8re..Faible production d\u2019acidit\u00e9 volatile.Aucune production d\u2019amines biog\u00e8nes.<\/td>Tol\u00e9rance de temp\u00e9rature : 18 \u00b0CpH : 3,25SO\u2082 total \u00e0 l’inoculation: < 45 mg\/LTol\u00e9rance \u00e0 l’alcool : 15 %<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n
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Pour la co-inoculation<\/strong><\/h2>\n\n
MALOFERM FRUTA DUO<\/strong><\/td>Une culture bact\u00e9rienne destin\u00e9e \u00e0 renforcer les ar\u00f4mes de fruits rouges frais lors de la fermentation malolactique en co-inoculation dans les vins rouges.FraisSoupleFruitVolume<\/td>Cette culture bact\u00e9rienne renforce le profil de fruits rouges frais des vins rouges. Elle apporte de la souplesse, du corps et du volume, tout en am\u00e9liorant la qualit\u00e9 globale du vin.SEULEMENT en Co-inoculationVins rouges faciles \u00e0 boire.Bonne cin\u00e9tique fermentaire.Faible production d\u2019acidit\u00e9 volatile.Pas de production d\u2019amines biog\u00e8nes.<\/td>Tol\u00e9rance de temp\u00e9rature : 18 \u00b0C pH : 3,3SO\u2082 total \u00e0 l’inoculation: < 40 mg\/LTol\u00e9rance \u00e0 l’alcool : 15 % <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n
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D\u00e9couvrez notre gamme de bact\u00e9ries Maloferm :<\/strong><\/h2>\n\n
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