{"id":13886,"date":"2022-10-19T21:58:34","date_gmt":"2022-10-19T19:58:34","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/produit\/bacterie\/bacteries-anchor\/"},"modified":"2025-10-06T10:54:32","modified_gmt":"2025-10-06T08:54:32","slug":"bacteries-anchor","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/produit\/bacterie\/bacteries-anchor\/","title":{"rendered":"Bact\u00e9ries ANCHOR"},"content":{"rendered":"\n
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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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L’utilisation des bact\u00e9ries lactiques \u0153nologiques (LAB) pour la fermentation malolactique (FML) a \u00e9volu\u00e9 au fil des ann\u00e9es, passant d’une pratique qui ne recevait que peu d’attention en cave \u00e0 une fermentation d\u00e9sormais consid\u00e9r\u00e9e comme essentielle pour produire des vins de qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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TROIS CONCEPTS PRINCIPAUX
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La gamme de bact\u00e9ries Anchor a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e autour de trois concepts principaux : <\/p>\n\n\n\n

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  • les diff\u00e9rences entre
    co-inoculation et inoculation s\u00e9quentielle<\/strong> et l’impact que cela a sur le vin : <\/li>\n\n\n\n
  • Les diff\u00e9rences entre les capacit\u00e9s fermentaires de Oenococcus oeni <\/em>et Lactobacillus plantarum<\/em> ;<\/li>\n\n\n\n
  • Les diff\u00e9rences d’impact sensoriel apport\u00e9es par chaque culture bact\u00e9rienne. <\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    CO-INOCULATION VS INOCULATION S\u00c9QUENTIELLE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Quelle que soit la culture bact\u00e9rienne utilis\u00e9e pour la FML, il existe des diff\u00e9rences fondamentales dans les vins r\u00e9sultant d’une FML en co-inoculation ou en inoculation s\u00e9quentielle. Lors de la co-inoculation, le m\u00e9tabolisme de l’acide citrique des bact\u00e9ries est inhib\u00e9, ce qui r\u00e9duit la production de diac\u00e9tyle. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n
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    La co-inoculation permet \u00e9galement des conditions de fermentation moins stressantes pour les bact\u00e9ries, avec des nutriments suffisants et de faibles concentrations d’alcool. Des cultures plus robustes sont n\u00e9cessaires pour la FML s\u00e9quentielle.
    <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    C’est pour cette raison qu’Anchor a cr\u00e9\u00e9 deux gammes de bact\u00e9ries : la gamme Duet <\/strong>est con\u00e7ue pour \u00eatre inocul\u00e9e en co-inoculation avec la levure, tandis que la gamme Solo <\/strong>offre une solution robuste pour l’inoculation s\u00e9quentielle.<\/p>\n\n\n\n

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    UN M\u00c9LANGE DE O. OENI <\/em>ET L. PLANTARUM<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Jusqu’\u00e0 r\u00e9cemment, O. oeni<\/em> \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme la bact\u00e9rie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e pour la FML en raison de sa robustesse dans les conditions \u0153nologiques. Cependant, L. plantarum<\/em> s’est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e plus int\u00e9ressante sur le plan de la contribution sensorielle. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n
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    C’est pour cette raison que la gamme Duet <\/strong>se compose d’un m\u00e9lange de O. oeni<\/em> et L. plantarum<\/em> afin de garantir une culture robuste capable de compl\u00e9ter la FML tout en am\u00e9liorant la qualit\u00e9 sensorielle du vin.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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    Produit<\/th>Description<\/th>Attributs sensoriels<\/th><\/tr><\/thead>
    DUET <\/strong><\/mark>
    AROM<\/strong><\/mark><\/td>    		O. oeni & L. plantarum<\/em>
    Profil aromatique renforc\u00e9 dans les vins rouges \u00e0 pH \u00e9lev\u00e9
    pendant la fermentation malolactique.<\/td>    		Plus d\u2019intensit\u00e9 fruit\u00e9e
    Plus d\u2019ar\u00f4mes de fruits rouges
    Notes \u00e9pic\u00e9es amplifi\u00e9es
    Intensit\u00e9 aromatique renforc\u00e9e<\/td><\/tr>
    DUET <\/strong><\/mark>
    SOFT<\/strong><\/mark><\/td>    		O. oeni & L. plantarum<\/em>
    Volume, sensation en bouche et profil sensoriel am\u00e9lior\u00e9s
    dans les vins blancs et rouges pendant la fermentation malolactique.



    <\/td>    		Sensation en bouche am\u00e9lior\u00e9e
    R\u00e9duction des notes v\u00e9g\u00e9tales
    Astringence r\u00e9duite
    Ar\u00f4mes de fruits noirs renforc\u00e9s<\/td><\/tr>
    DUET <\/strong><\/mark>
    MATURE<\/strong><\/mark><\/td>    		O. oeni & L. plantarum<\/em>
    Caract\u00e8res de fruits noirs renforc\u00e9s dans les vins rouges
    pendant la malo et l\u2019\u00e9levage (production de PDMS).<\/td>    		Ar\u00f4mes accrus de prune et de fruits noirs
    Notes \u00e9pic\u00e9es, poivr\u00e9es et florales
    Intensification des notes de m\u00fbre et de cassis : lib\u00e9ration de DMS pendant l\u2019\u00e9levage<\/td><\/tr>
    SOLO <\/strong><\/mark>
    SELECT<\/strong><\/mark><\/td>    		Souche : AWRI YV Select
    O. oeni<\/em>
    Complexit\u00e9 accrue des vins rouges pendant la fermentation malolactique.<\/td>    		Structure renforc\u00e9e
    Accentuation des notes \u00e9pic\u00e9es
    Plus de complexit\u00e9
    Ar\u00f4mes de fruits plus m\u00fbrs<\/td><\/tr>
    SOLO <\/mark><\/strong>
    AURORA<\/mark><\/strong> <\/td>    		O. oeni<\/em>
    Fruits frais, volume et souplesse renforc\u00e9s
    pendant la malo des vins rouges et blancs.<\/td>    		Ar\u00f4mes de fruits et sensation en bouche renforc\u00e9s
    Astringence et notes r\u00e9ductrices diminu\u00e9es
    Qualit\u00e9 et intensit\u00e9 aromatiques accrues<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    R\u00e9sum\u00e9 du portefeuille de bact\u00e9ries Anchor :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
    Bact\u00e9ries<\/td>ANCHOR DUET
    AROM<\/mark><\/strong><\/td>    		ANCHOR DUET
    SOFT<\/mark><\/strong><\/td>    		ANCHOR DUET
    MATURE<\/mark><\/strong><\/td>    		ANCHOR SOLO
    SELECT<\/mark><\/strong><\/td>    		ANCHOR SOLO AURORA<\/mark><\/strong><\/td><\/tr>
    APPLICATION<\/td>Co-inoculation<\/td>Co-inoculation<\/td>Co-inoculation<\/td>S\u00e9quentiel<\/td>S\u00e9quentiel<\/td><\/tr>
    Vin blanc<\/td><\/td>\u2713<\/td><\/td><\/td>\u2713<\/td><\/tr>
    Vin rouge<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td><\/tr>
    Oenococcus oeni<\/em><\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td><\/tr>
    Lactobacillus plantarum<\/em><\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td><\/td><\/td><\/tr>
    Temp\u00e9rature optimale (\u00b0C)<\/td>18 \u00e0 28<\/td>15 \u00e0 28<\/td>18 \u00e0 28<\/td>14 \u00e0 28<\/td>18 \u00e0 28<\/td><\/tr>
    Tol\u00e9rance \u00e0 l’alcool (%)<\/td>16<\/td>15<\/td>16<\/td>16<\/td>14<\/td><\/tr>
    Tol\u00e9rance de pH<\/td>\u2265 3,5<\/td>\u2265 3,2<\/td>\u2265 3,3<\/td>\u2265 3,2<\/td>\u2265 3,2<\/td><\/tr>
    Tol\u00e9rance au SO2 total
    (mg\/L)<\/td>    		50<\/td>50<\/td>50<\/td>50<\/td>40<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    D\u00e9couvrez notre gamme de bact\u00e9ries Anchor :<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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