{"id":13740,"date":"2023-02-24T16:13:37","date_gmt":"2023-02-24T15:13:37","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/produit\/levure\/fermivin\/fermivin-p21\/"},"modified":"2025-06-13T21:40:58","modified_gmt":"2025-06-13T19:40:58","slug":"fermivin-p21","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/produit\/levure\/fermivin\/fermivin-p21\/","title":{"rendered":"Fermivin P21"},"content":{"rendered":"\n

Fermivin P21<\/h1>\n\n
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VINS CONCENTR\u00c9S EN FRUIT\u00c9 ET EN COULEUR<\/strong><\/h2>\n\n
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OBJECTIF<\/strong><\/h3>\n\n

Parfaitement appropri\u00e9e pour de nombreux itin\u00e9raires de vinification, Fermivin\u00ae<\/sup> P21<\/strong> est une souche de levure capable de fermenter \u00e0 basse temp\u00e9rature (12 \u00b0C) et parfaitement adapt\u00e9e \u00e0 la mac\u00e9ration \u00e0 froid.<\/p>\n\n

Associ\u00e9e \u00e0 une mac\u00e9ration pr\u00e9-fermentaire \u00e0 chaud, elle donne \u00e9galement de tr\u00e8s bons r\u00e9sultats.<\/p>\n\n

Fermivin P21<\/strong> permet d\u2019\u00e9laborer des vins rouges fruit\u00e9s de grande qualit\u00e9, structur\u00e9s, des ar\u00f4mes et des pigments rouges stables qui conf\u00e8rent au vin un potentiel de garde.<\/p>\n\n

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D\u00e9gustation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Fermivin P21<\/strong> produces very fruity red wines with blueberry, blackberry and raspberry notes and a good mouthfeel.<\/p>\n\n\n\n

Caract\u00e9ristiques du m\u00e9tabolisme<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Production de SO2<\/sub><\/td>< 10 mg\/L<\/td><\/tr>
Production de glyc\u00e9rol<\/td>6 \u2013 8 g\/L<\/td><\/tr>
Production d’acidit\u00e9 volatile<\/td>< 0,24 g\/L<\/td><\/tr>
Production d’ac\u00e9taldehyde<\/td>< 20 mg\/L<\/td><\/tr>
Production d’H2<\/sub>S<\/td>Basse<\/td><\/tr>
Facteur Killer<\/td>Neutre<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Propri\u00e9t\u00e9s oenologiques<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Cin\u00e9tique fermentaire<\/td>Standard<\/td><\/tr>
Besoins nutritionnels<\/td>Moyen<\/td><\/tr>
Tol\u00e9rance \u00e0 l’alcool<\/td>15,5 % vol.<\/td><\/tr>
Plage de temp\u00e9rature<\/td>12-32 \u00b0C<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Origine <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Esp\u00e8ce <\/strong>: Saccharomyces cerevisiae<\/em> var. cerevisiae<\/em>La souche P21L12<\/strong> a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9e par l\u2019IFV Beaune (Institut Fran\u00e7ais de la Vigne et du Vin) en Bourgogne (France) et valid\u00e9e par OENOBRANDS en 2018.<\/p>\n\n\n\n

Science et Technologie <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Fermivin P21 favorise la lib\u00e9ration d\u2019une grande quantit\u00e9 de compos\u00e9s aromatiques et notamment des esters \u00e9thyliques (ar\u00f4mes fruits rouges et fruits noirs), des ar\u00f4mes qui se caract\u00e9risent par leur stabilit\u00e9 dans le temps.<\/p>\n\n\n\n

Les vins ferment\u00e9s avec Fermivin P21 ont un indice de polyph\u00e9nols totaux \u00e9lev\u00e9 qui garantit un bon potentiel de garde. <\/p>\n\n\n\n

La teneur en pyranoanthocyanes tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e, en raison de l\u2019intense activit\u00e9 HCDC (\u00e9gale \u00e0 100 %) de la souche de levure, contribue \u00e0 la stabilisation de la couleur du vin et \u00e9vite la formation d\u2019\u00e9thyle-ph\u00e9nols en cas de contamination par Brettanomyces.<\/p>\n\n\n

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Teneur en esters \u00e9thyliques d\u2019un vin de Pinot noir ferment\u00e9 avec Fermivin P21 en comparaison \u00e0 3 levures de r\u00e9f\u00e9rence (Bourgogne – France).<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Formation de VPAs par d\u00e9carboxylation enzymatique des AHC par la levureet l’enzyme.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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T\u00c9L\u00c9CHARGER LA FICHE D’APPLICATION<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"flag-united-states-english-american\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"drapeau-francais-france\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"bandiera-spagnola-spagna\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"bandiera-italiana-italy\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Flag-drapeau-Portugal\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Flagge-Deutschland-flag-drapeau\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Votre distributeur<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Dose <\/strong>et Conditionnement<\/h3>\n\n\n\n
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\"Fermivine-P21-vin-levure\"<\/figure>
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Fermivin P21 classic<\/strong>Dose recommand\u00e9e : 20 g\/hL.Conditionnement : sachets sous vide de 500 g.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
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In-Line Ready Fermivin P21<\/strong>Dose recommand\u00e9e : 30 g\/hL.Conditionnement : sachets sous vide de 500 g.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Sp\u00e9cification<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Fermivin P21<\/strong> contient plus de 10 milliards de cellules s\u00e8ches actives par gramme.<\/p>\n\n\n\n

Conservation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le stockage doit \u00eatre effectu\u00e9 dans l\u2019emballage d\u2019origine, ferm\u00e9, dans un local frais (5 \u00e0 15 \u00b0C) et sec.<\/p>\n\n\n\n

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Explorez les solutions associ\u00e9es :<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Inoculation des levures<\/a><\/div>\n\n\n\n
Inoculation directe des levures<\/a><\/div>\n\n\n\n
Choix des levures<\/a><\/div>\n\n\n\n
Compos\u00e9s aromatiques<\/a><\/div>\n\n\n\n
Stabilisation de la couleur<\/a><\/div>\n\n\n\n
Cidre<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Vous cherchez quelque chose d’autre ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Advanced winemaking solutions<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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D\u00e9couvrez la gamme FERMIVIN <\/h1>\n\n\n\n
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FERMIVIN<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Oenobrands-Fermivin-logo-350\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n
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