{"id":13736,"date":"2023-02-24T16:09:07","date_gmt":"2023-02-24T15:09:07","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/produit\/levure\/fermivin\/fermivin-sm102\/"},"modified":"2025-10-20T14:28:54","modified_gmt":"2025-10-20T12:28:54","slug":"fermivin-sm102","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/produit\/levure\/fermivin\/fermivin-sm102\/","title":{"rendered":"Fermivin SM102"},"content":{"rendered":"\n

Fermivin SM102<\/h1>\n\n
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VINS FLORAUX \u00c9L\u00c9GANTS<\/strong><\/h2>\n\n
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OBJECTIF<\/strong><\/h3>\n\n

Fermivin\u00ae<\/sup> SM102<\/strong> produit des vins blancs aux ar\u00f4mes floraux (acacia, aub\u00e9pine).<\/p>\n\n

Cette levure est tr\u00e8s connue pour produire des vins de qualit\u00e9, peu alcoolis\u00e9s et\/ou pouvant contenir des sucres r\u00e9siduels. Ces sucres r\u00e9siduels peuvent contribuer \u00e0 \u00e9quilibrer la forte acidit\u00e9 de certains vins blancs. Il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 pour produire des vins fortifi\u00e9s avec un faible ajout d\u2019alcool. <\/p>\n\n

Elle peut \u00e9galement ralentir le d\u00e9marrage de la fermentation malolactique.<\/p>\n\n

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D\u00e9gustation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Vins blancs tr\u00e8s fins et floraux, tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Caract\u00e9ristiques du m\u00e9tabolisme<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Production de SO2<\/sub><\/td>< 10 mg\/L<\/td><\/tr>
Production de glyc\u00e9rol<\/td>6 \u2013 8 g\/L<\/td><\/tr>
Production d’acidit\u00e9 volatile<\/td>< 0,18 g\/L<\/td><\/tr>
Production d’ac\u00e9taldehyde<\/td>< 20 mg\/L<\/td><\/tr>
Production d’H2<\/sub>S<\/td>Basse<\/td><\/tr>
Facteur Killer<\/td>Killer<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Propri\u00e9t\u00e9s oenologiques<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Cin\u00e9tique fermentaire<\/td>Faible<\/td><\/tr>
Besoins nutritionnels<\/td>Moyen<\/td><\/tr>
Tol\u00e9rance \u00e0 l’alcool<\/td>12 % vol.<\/td><\/tr>
Plage de temp\u00e9rature<\/td>16-22 \u00b0C<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Origine<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Esp\u00e8ce <\/strong>: Saccharomyces cerevisiae<\/em> var. cerevisiae<\/em>La souche SM102 a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9e dans la r\u00e9gionde Cognac (France) et valid\u00e9e par OENOBRANDS. Elle est commercialis\u00e9edepuis 1989.<\/p>\n\n\n\n

Science et Technologie<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Fermivin SM102 produit de grandes quantit\u00e9s d\u2019esters de fermentation et surtout des ac\u00e9tates, qui donnent au vin des ar\u00f4mes floraux.<\/p>\n\n\n

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Teneur en esters de fermentation dans un Riesling \u00e9labor\u00e9 avec Fermivin SM102 et compar\u00e9 \u00e0 2 souches de r\u00e9f\u00e9rence (Rheinpfalz, Allemagne).<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Somme des ac\u00e9tates dans un Riesling \u00e9labor\u00e9 avec Fermivin SM102 et compar\u00e9 \u00e0 2 souches de r\u00e9f\u00e9rence (Rheinpfalz – Allemagne).<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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T\u00c9L\u00c9CHARGER LA FICHE D’APPLICATION<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"flag-united-states-english-american\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"drapeau<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"drapeau<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"drapeau<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Flag-drapeau-Portugal\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Flagge-Deutschland-flag-drapeau\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Votre distributeur<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Dose<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

20 g\/hL<\/p>\n\n\n\n

Conditionnement<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Paquets sous vide de 500 g.<\/p>\n\n\n\n

Sp\u00e9cification<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Fermivin SM102<\/strong> contient plus de 10 milliards de cellules s\u00e8ches actives par gramme.<\/p>\n\n\n\n

Conservation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le stockage doit \u00eatre effectu\u00e9 dans l\u2019emballage d\u2019origine, ferm\u00e9, dans un local frais (5 \u00e0 15 \u00b0C) et sec.<\/p>\n\n\n\n

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Explorez les solutions associ\u00e9es :<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Inoculation des levures<\/a><\/div>\n\n\n\n
Choix des levures<\/a><\/div>\n\n\n\n
Compos\u00e9s aromatiques<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Advanced winemaking solutions<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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D\u00e9couvrez la gamme FERMIVIN <\/h1>\n\n\n\n
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FERMIVIN<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Oenobrands-Fermivin-logo-350\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n
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