{"id":13730,"date":"2023-02-24T16:01:26","date_gmt":"2023-02-24T15:01:26","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/produit\/levure\/fermivin\/fermivin-vineae\/"},"modified":"2025-11-06T17:17:25","modified_gmt":"2025-11-06T16:17:25","slug":"fermivin-vineae","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/fr\/produit\/levure\/fermivin\/fermivin-vineae\/","title":{"rendered":"Fermivin VINEAE"},"content":{"rendered":"\n

Fermivin VINEAE<\/h1>\n\n\n\n

LEVURE NON-SACCHAROMYCES <\/em>POUR LA RICHESSE AROMATIQUE ET LA RONDEUR<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

OBJECTIF<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Fermivin\u00ae<\/sup> VINEAE est une levure non-Saccharomyces<\/em>, qui intensifie l\u2019expression aromatique et apporte de la structure et du volume.
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Dans le vin, son utilisation se fait en co-inoculation avec S. cerevisiae<\/em> pour des aspects sensoriels et de performance.
Proportion recommand\u00e9e : 80 % VINEAE \/ 20 % Saccharomyces<\/em>.
\u279c Vins blancs et ros\u00e9s pour une expression florale et fruit\u00e9e plus marqu\u00e9e et une complexit\u00e9 aromatique accrue.
\u279c Vins rouges pour des tanins plus souples, moins de caract\u00e8re v\u00e9g\u00e9tal et un \u00e9quilibre plus harmonieux.
\u279c Vins effervescents pour des vins de base plus nets, une r\u00e9duction des acides gras ramifi\u00e9s et des ar\u00f4mes plus frais.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019utilisation de Natuferm\u00ae<\/sup> Bright <\/a>ou Fruity<\/a><\/strong> renforce l\u2019apport aromatique.
Dans le cidre et les fermentations pour vins sans ou \u00e0 faible teneur en alcool, elle peut \u00eatre utilis\u00e9e seule.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9gustation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Fermivin VINEAE<\/strong> produit des vins complexes et tr\u00e8s aromatiques, avec une bonne structure et du volume.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Caract\u00e9ristiques du m\u00e9tabolisme<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Production de SO2<\/sub><\/td>< 10 mg\/L<\/td><\/tr>
Production d’acidit\u00e9 volatile<\/td>< 0.20 g\/L<\/td><\/tr>
Production d’H2<\/sub>S<\/td>Aucun<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Propri\u00e9t\u00e9s oenologiques<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Cin\u00e9tique fermentaire<\/td>Moyenne<\/td><\/tr>
Besoins nutritionnels<\/td>– Thiamine obligatoire: 30-50 mg\/hL (limite UE \u00e0 60 mg\/hL).
En cas d\u2019utilisation de DAP ou DAS, les ajouter apr\u00e8s 1\/3 de la FA.<\/td><\/tr>
Tol\u00e9rance \u00e0 l’alcool<\/td>10 % vol.<\/td><\/tr>
Plage de temp\u00e9rature<\/td>16-28 \u00b0C<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Origine<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Esp\u00e8ce<\/strong>: Hanseniaspora vineae<\/em>
La souche HV205<\/strong> est une souche s\u00e9lectionn\u00e9e par l’universit\u00e9 d’Uruguay en collaboration avec le Prof. Francisco CARRAU et valid\u00e9e par Oenobrands.<\/p>\n\n\n\n

Science et Technologie<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La co-inoculation augmente la concentration en esters (Figure 1). L\u2019autolyse est jusqu\u2019\u00e0 5 fois plus rapide que celle de toute levure Saccharomyces<\/em>, apportant du corps et de la rondeur en un court laps de temps d\u2019\u00e9levage sur lies (Figure 2).<\/p>\n\n\n

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Figure 1.<\/strong> Somme des esters ac\u00e9tates. Gew\u00fcrztraminer, FEM (Italie), 2022.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Figure 2<\/strong>. Profil sensoriel. Gew\u00fcrztraminer, FEM (Italie), 2022.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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T\u00c9L\u00c9CHARGER LA FICHE D’APPLICATION<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"flag-united-states-english-american\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"drapeau-francais-france\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"bandiera-spagnola-spagna\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"bandiera-italiana-italy\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Flag-drapeau-Portugal\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Flagge-Deutschland-flag-drapeau\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Votre distributeur<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Dose<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Recommended dose: 16 g\/hL de Fermivin VINEAE <\/strong>et 4 g\/hL de S. cerevisiae<\/em>, pour obtenir une dose totale de 20 g\/hL. Se r\u00e9f\u00e9rer au protocole dans la fiche produit.<\/p>\n\n\n\n

Conditionnement<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Paquets sous vide de 500 g.<\/p>\n\n\n\n

Sp\u00e9cification<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Fermivin VINEAE<\/strong> contient plus de 10 milliards de cellules de levures s\u00e8ches actives par gramme.<\/p>\n\n\n\n

Conservation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00c0 conserver dans son emballage d\u2019origine non ouvert, \u00e0 4 \u00b0C et \u00e0 l\u2019abri de l\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Explorez les solutions associ\u00e9es :<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Compos\u00e9s aromatiques (Esters)<\/a><\/div>\n\n\n\n
Inoculation des levures<\/a><\/div>\n\n\n\n
Choix des levures<\/a><\/div>\n\n\n\n
Volume<\/a><\/div>\n\n\n\n
Cidre<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Vous cherchez quelque chose d’autre ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Solutions de vinification avanc\u00e9es<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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D\u00e9couvrez la gamme FERMIVIN <\/h1>\n\n\n\n
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FERMIVIN<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Oenobrands-Fermivin-logo-350\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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