{"id":42086,"date":"2026-06-02T11:59:41","date_gmt":"2026-06-02T09:59:41","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/variedades-resistentes-nuevas-geneticas-nuevos-retos-de-vinificacion\/"},"modified":"2026-06-17T14:24:07","modified_gmt":"2026-06-17T12:24:07","slug":"variedades-resistentes-nuevas-geneticas-nuevos-retos-de-vinificacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/variedades-resistentes-nuevas-geneticas-nuevos-retos-de-vinificacion\/","title":{"rendered":"Variedades resistentes: nuevas gen\u00e9ticas, nuevos retos de vinificaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las variedades resistentes, a menudo denominadas<strong> variedades PIWI <\/strong>(del alem\u00e1n <em>Pilzwiderstandsf\u00e4hige Rebsorten<\/em>), est\u00e1n despertando un inter\u00e9s creciente en numerosas regiones vitivin\u00edcolas, ya que los viticultores buscan soluciones que permitan reducir los insumos en el vi\u00f1edo manteniendo al mismo tiempo la calidad de los vinos.<\/p>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su contribuci\u00f3n a una viticultura m\u00e1s sostenible est\u00e1 ampliamente reconocida. Sin embargo, la experiencia tambi\u00e9n demuestra que estas variedades pueden plantear nuevas preguntas una vez que la uva llega a la bodega.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque muchas variedades resistentes contienen m\u00e1s de un 98 % de gen\u00e9tica <em>Vitis vinifera<\/em>, no siempre se comportan exactamente igual que las variedades tradicionales de vinifera<\/p>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 estamos aprendiendo en bodega?<\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las observaciones actuales sugieren que las variedades resistentes pueden diferir de las variedades tradicionales de<em> Vitis vinifera<\/em> en varios aspectos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>cin\u00e9tica de degradaci\u00f3n de la acidez<\/li>\n\n\n\n<li>relaci\u00f3n entre acumulaci\u00f3n de az\u00facares y madurez fen\u00f3lica<\/li>\n\n\n\n<li>comportamiento durante la extracci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>composici\u00f3n arom\u00e1tica<\/li>\n\n\n\n<li>aptitud para el prensado y la clarificaci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Como resultado, las pr\u00e1cticas de vinificaci\u00f3n desarrolladas para las variedades tradicionales no siempre son directamente transferibles.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La investigaci\u00f3n avanza r\u00e1pidamente y las bodegas ya est\u00e1n <strong>adaptando sus estrategias de extracci\u00f3n, clarificaci\u00f3n, nutrici\u00f3n y gesti\u00f3n del potencial redox<\/strong> cuando trabajan con variedades resistentes.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:10%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Souvignier Gris: un ejemplo pr\u00e1ctico<\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre las variedades resistentes que est\u00e1n despertando un inter\u00e9s creciente, Souvignier Gris se ha consolidado como un caso de estudio especialmente interesante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Investigaciones recientes han puesto de manifiesto la presencia de precursores de tioles, as\u00ed como de compuestos como los precursores de salicilato de metilo, que pueden contribuir a expresiones arom\u00e1ticas distintivas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sobre la base de estas caracter\u00edsticas, Oenobrands explor\u00f3 tres itinerarios de vinificaci\u00f3n espec\u00edficos dise\u00f1ados para resaltar diferentes aspectos del potencial de esta variedad:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Frutas blancas y \u00e9steres fermentativos<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Expresi\u00f3n de tioles<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Car\u00e1cter vegetal y bals\u00e1mico<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos ejemplos ilustran c\u00f3mo las decisiones de vinificaci\u00f3n pueden influir en el estilo final del vino y por qu\u00e9 las variedades resistentes merecen enfoques enol\u00f3gicos espec\u00edficos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuanta m\u00e1s experiencia se adquiere con las variedades resistentes, m\u00e1s oportunidades surgen para revelar todo su potencial.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/es\/oenobook\/\">Lea el art\u00edculo completo en OENOBOOK 16<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<div style=\"height:170px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las variedades resistentes contribuyen a una viticultura m\u00e1s sostenible, pero tambi\u00e9n plantean nuevas cuestiones en bodega. Desde la expresi\u00f3n arom\u00e1tica hasta el comportamiento durante la extracci\u00f3n, \u00bfqu\u00e9 hemos aprendido hasta ahora?<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":42085,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-42086","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-noticias"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42086","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42086"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42086\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":42087,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42086\/revisions\/42087"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/42085"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42086"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42086"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42086"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}