{"id":34953,"date":"2026-05-05T14:18:00","date_gmt":"2026-05-05T12:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/solucion\/sidra\/vinos-nolow\/"},"modified":"2026-05-19T16:26:55","modified_gmt":"2026-05-19T14:26:55","slug":"vinos-nolow","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/solucion\/sidra\/vinos-nolow\/","title":{"rendered":"Vinos NoLow"},"content":{"rendered":"\n
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Los vinos NoLow requieren mucho m\u00e1s que una simple reducci\u00f3n del alcohol.Descubra el enfoque t\u00e9cnico de Oenobrands para anticipar el equilibrio sensorial a lo largo de todo el proceso de vinificaci\u00f3n.<\/p>\n\n

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Intensidad arom\u00e1tica<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Reforzar la expresi\u00f3n y la intensidad arom\u00e1tica significativamente reducidas tras la reducci\u00f3n del grado alcoh\u00f3lico.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Volumen y estructura en boca<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Contribuir a preservar el volumen en boca, el equilibrio y la coherencia sensorial.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Preparaci\u00f3n de la matriz vino<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Anticipar durante la vinificaci\u00f3n los efectos de la desalcoholizaci\u00f3n sobre la acidez y la astringencia.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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MARCO REGULATORIO:<\/strong><\/h2>\n\n
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El marco regulatorio distingue entre el sector vitivin\u00edcola y el de bebidas no v\u00ednicas, con una clasificaci\u00f3n basada tanto en el grado alcoh\u00f3lico final como en el nivel de reducci\u00f3n de alcohol, en l\u00ednea con las recomendaciones del IFV sobre definiciones, pr\u00e1cticas autorizadas y requisitos de etiquetado.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Para conservar la denominaci\u00f3n \u00abvino\u00bb, los procesos deben cumplir con las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas autorizadas definidas por el Reglamento (UE) 2024\/3085. Pr\u00e1cticas como la aromatizaci\u00f3n o la adici\u00f3n de glicerol no est\u00e1n permitidas en vinos, pero s\u00ed en bebidas a base de vino.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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\"nolow<\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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\"nolow<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n
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T\u00c9CNICAS DE REDUCCI\u00d3N DE ALCOHOL<\/strong><\/h2>\n\n

Tres enfoques tecnol\u00f3gicos principales se utilizan bajo las regulaciones de la UE y la OIV. Cada m\u00e9todo tiene un impacto espec\u00edfico sobre el volumen del vino y su matriz arom\u00e1tica.<\/p>\n\n

T\u00e9cnicas<\/th>Desalcoholizaci\u00f3nparcial<\/th>Desalcoholizaci\u00f3ntotal<\/th>Recuperaci\u00f3nde aromas<\/th>Eliminaci\u00f3nde alcohol<\/th>p\u00e9rdida de volumen \/ subproducto alcoh\u00f3lico<\/th><\/tr><\/thead>
Desazucarado del mosto(p. ej. REDUX)<\/td>(\u2713) solo ~2%<\/td><\/td><\/td>~ -2 % vol.<\/td>Alta (-20 % vol. por -2 % alc.)<\/td><\/tr>
Nanofiltraci\u00f3n \/\u00f3smosis inversa + destilaci\u00f3n<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>(\u2713)Preservaci\u00f3n de aromas<\/td>< 0.5 % vol.<\/td>~ volumen de alcohol<\/td><\/tr>
Nanofiltraci\u00f3n \/ \u00f3smosis inversa + contactor de membrana<\/td>\u2713<\/td><\/td>(\u2713)Preservaci\u00f3n de aromas<\/td>Hasta 6 % vol.<\/td>~ volumen de alcohol<\/td><\/tr>
Evaporaci\u00f3n al vac\u00edo a baja temperatura (tipo Flash)<\/td>\u2713<\/td><\/td>Res\u00edntesis arom\u00e1tica durante la FA<\/td>Hasta 6 % vol.<\/td>~ 2x<\/td><\/tr>
evaporaci\u00f3n al vac\u00edopor v\u00f3rtice<\/td>\u2713<\/td>\u2713 (opt.)<\/td>\u2713 (opt.)<\/td>50-60 %<\/td>1,8xvolumen de alcohol<\/td><\/tr>
Columna de conos rotatorios (SCC)<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>90-99 %*<\/td>1,5x volumen de alcohol<\/td><\/tr>
Destilaci\u00f3n al vac\u00edo<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>90-99 %* <\/td>~ volumen de alcohol<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n

Fuente: IFV \u2013 F. Davaux. * Dependiente de la recuperaci\u00f3n de aromas. <\/p>\n\n

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DESALCOHOLIZACI\u00d3N Y EQUILIBRIO DEL VINO<\/strong><\/h2>\n\n
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La desalcoholizaci\u00f3n modifica el equilibrio del vino independientemente de la tecnolog\u00eda utilizada.Anticipar estos efectos antes de la reducci\u00f3n del grado alcoh\u00f3lico ayuda a producir vinos NoLow m\u00e1s equilibrados<\/p>\n\n