{"id":21730,"date":"2024-08-20T14:54:00","date_gmt":"2024-08-20T12:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/recursos-tecnicos\/test-de-glucanos\/"},"modified":"2025-12-12T10:50:14","modified_gmt":"2025-12-12T09:50:14","slug":"test-de-glucanos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/recursos-tecnicos\/test-de-glucanos\/","title":{"rendered":"Test de glucanos"},"content":{"rendered":"\n
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Protocolo r\u00e1pido<\/p>\n\n

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Evaluar los riesgos relacionados con los glucanos<\/strong><\/h2>\n\n
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La degradaci\u00f3n de cadenas polisacar\u00eddicas p\u00e9cticas simples y complejas, as\u00ed como de los glucanos procedentes de uvas alteradas, mejorar\u00e1 la filtraci\u00f3n y acelerar\u00e1\/mejorar\u00e1 la clarificaci\u00f3n tras el tratamiento. Un test de glucanos negativo es obligatorio, y el en\u00f3logo debe verificar el seguimiento despu\u00e9s de la adici\u00f3n enzim\u00e1tica con la dosis y el tiempo de contacto adecuados.<\/p>\n\n

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Un test r\u00e1pido detecta niveles de glucanos > 15 mg\/L. <\/p>\n\n\n\n

Para niveles entre 3 y 15 mg\/L puede realizarse un test modificado.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Flag-drapeau-Portugal\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Flagge-Deutschland\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Los glucanos pueden ser dif\u00edciles de detectar en un mosto no despectinizado cuando sus niveles son bajos. Se recomienda realizar el test sobre el mosto desfangado o sobre el vino. <\/p>\n\n

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C\u00f3mo realizar el test de glucanos<\/strong><\/h2>\n\n
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Opci\u00f3n 1: test simple<\/strong><\/h3>\n\n

1. Preparar la soluci\u00f3n de alcohol acidificadoEtanol al 96 % acidificado con un 1 % de \u00e1cido clorh\u00eddrico concentrado.<\/p>\n\n

2. Preparar el mosto o vino a analizarSi el mosto contiene muchas part\u00edculas s\u00f3lidas, se recomienda una filtraci\u00f3n gruesa con papel.<\/p>\n\n

3. A\u00f1adir la soluci\u00f3n al mosto o vinoEn un tubo de ensayo, a\u00f1adir 2 vol\u00famenes de mosto y 1 volumen de la soluci\u00f3n de alcohol acidificado y mezclar suavemente.<\/p>\n\n

4. Resultados: Si aparecen fibras blancas o grises, el test es positivo. Los glucanos est\u00e1n presentes a > 15 mg\/L.<\/strong><\/p>\n\n

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Las im\u00e1genes muestran resultados en vinos blanco, rosado y tinto, con ausencia de glucanos a la izquierda y glucanos confirmados a la derecha. <\/p>\n\n

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Opci\u00f3n 2: Test modificado para nivel de glucanos entre 3 y 15 mg\/L<\/strong><\/h3>\n\n
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1. Centrifugar la primera prueba, o directamente el mosto o el vino, a 3 000 rpm durante 10\u201315 minutos.<\/p>\n\n

2. Disolver el sedimento de la centrifugaci\u00f3n con 5 mL de agua destilada y a\u00f1adir despu\u00e9s 5 mL de alcohol acidificado.<\/p>\n\n

3. Resultados: Despu\u00e9s de 4 minutos, si aparecen filamentos o peque\u00f1as escamas, se confirma la presencia de glucanos. La reacci\u00f3n puede tardar hasta 1 h; comprobar al cabo de 1 h.<\/strong><\/p>\n\n

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