{"id":19507,"date":"2022-10-19T23:18:25","date_gmt":"2022-10-19T21:18:25","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/solucion\/defectos-enologicos\/sabor-a-corcho\/"},"modified":"2025-10-20T16:13:46","modified_gmt":"2025-10-20T14:13:46","slug":"sabor-a-corcho","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/solucion\/defectos-enologicos\/sabor-a-corcho\/","title":{"rendered":"Sabor a corcho"},"content":{"rendered":"\n
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El corcho contaminado es un problema com\u00fan en la producci\u00f3n de vino y produce un olor desagradable a humedad o moho en el vino.<\/strong> Este problema est\u00e1 causado por la presencia de ciertos compuestos qu\u00edmicos, incluidos los cloroanisol y bromoanisol.<\/p>\n\n

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\u00bfCu\u00e1les son las mol\u00e9culas implicadas?<\/strong><\/h2>\n\n
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Chloroanisoles<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Los cloroanisoles, en particular el 2,4,6-tricloroanisol (TCA), el 2,3,4,6-tetracloroanisol (TeCA) y el pentacloroanisol (PCA), son los principales responsables de los vinos con olor a moho o \u201cacorchoados\u201d. La presencia de TCA en el vino embotellado proviene generalmente de la contaminaci\u00f3n causada por el propio tap\u00f3n de corcho, que contiene TCA. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, el TCA presente en el vino puede proceder del uso de productos de higiene clorados (como la lej\u00eda) o de humidificadores que funcionan con agua muy clorada. El cloro reacciona r\u00e1pidamente con los fenoles de la madera, los residuos de vino o ciertos revestimientos de suelos de resinas polim\u00e9ricas, formando triclorofenoles (TCP). Los mohos presentes en la bodega transforman posteriormente el TCP en un TCA muy vol\u00e1til. A trav\u00e9s del aire, la contaminaci\u00f3n puede extenderse por toda la bodega. Adem\u00e1s, si se detectan trazas de cloro en el vino debido a un enjuague insuficiente, el TCP se forma en contacto con los fenoles del vino, seguido de la aparici\u00f3n de TCA por la acci\u00f3n de los microorganismos presentes en el vino o durante el contacto con el corcho. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, muchos productos insecticidas y fungicidas para la madera (estructuras, pal\u00e9s, puertas, etc.) contienen tetraclorofenoles y pentaclorofenoles (TeCP y PCP).Los mohos presentes en la bodega pueden transformarlos en cloroanisoles, tetra- y pentacloroanisoles (TeCA y PCA), que son malolientes y muy vol\u00e1tiles. La presencia de estas dos mol\u00e9culas en el vino es un signo de contaminaci\u00f3n a\u00e9rea. Este tipo de alteraci\u00f3n afecta a vol\u00famenes mucho mayores que los problemas de TCA en botellas. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Bromoanisoles<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Otras mol\u00e9culas responsables de los sabores a moho en los vinos se han identificado recientemente. Se trata de los bromoanisoles, en particular el 2,4,6-tribromoanisol (TBA). Se desarrollan por la acci\u00f3n de mohos sobre precursores espec\u00edficos, normalmente los bromofenoles. La contaminaci\u00f3n puede difundirse por la atm\u00f3sfera de la bodega desde la madera tratada, o proceder de tapones met\u00e1licos (barnices fabricados con resinas epoxi bromadas), de virutas de madera contaminadas, o de contaminaci\u00f3n a\u00e9rea procedente de aislamientos ign\u00edfugos que contienen retardantes de llama a base de tetrabromobisfenol A. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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\u00bfC\u00f3mo eliminar el defecto de \u201csabor a corcho\u201d?<\/strong><\/h2>\n\n
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Para eliminar estos compuestos del vino, es importante identificar la fuente de contaminaci\u00f3n y tomar las medidas adecuadas<\/strong>. Por ejemplo, los en\u00f3logos pueden utilizar cierres alternativos al corcho, como tapones sint\u00e9ticos o de rosca, o solicitar a sus proveedores de corcho tratamientos espec\u00edficos. Cada vez m\u00e1s, los fabricantes de corchos emplean tratamientos espec\u00edficos (lavado o CO\u2082 supercr\u00edtico) para eliminar los anisoles de sus productos, reduciendo as\u00ed el riesgo de contaminaci\u00f3n procedente del cierre. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, se puede evitar el uso de productos de limpieza a base de cloro en la bodega y utilizar limpieza con vapor o cromatograf\u00eda de gases para eliminar estos compuestos de los corchos o de otras superficies.<\/p>\n\n\n\n

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Existen diversos m\u00e9todos, seg\u00fan la normativa de cada pa\u00eds productor, para tratar el vino afectado<\/strong>: uso de carb\u00f3n activado, que absorbe los compuestos responsables del defecto; tratamiento con ozono o per\u00f3xido de hidr\u00f3geno combinado con filtraci\u00f3n por membrana de \u00f3smosis inversa, que puede oxidar. Es importante se\u00f1alar que estos m\u00e9todos pueden alterar el sabor y el aroma del vino, por lo que conviene evaluar cuidadosamente el resultado tras el tratamiento. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Otra opci\u00f3n consiste en utilizar paredes celulares de levadura con alta capacidad de absorci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Probamos Extraferm D\u2019tox<\/strong> en un gran dep\u00f3sito de vino tinto y encontramos altos niveles de TeCA y PCA, de 60 y 147 ng\/L respectivamente. Un contacto de 48 horas entre las paredes celulares y el vino a tratar, combinado con agitaci\u00f3n mediante bombeo 2\u20133 veces al d\u00eda, permiti\u00f3 el \u00e9xito del tratamiento de descontaminaci\u00f3n. La cata ofreci\u00f3 una satisfacci\u00f3n total en cuanto a la eliminaci\u00f3n del car\u00e1cter a moho en comparaci\u00f3n con el vino de control, as\u00ed como la ausencia de sabor a levadura. El tratamiento a gran volumen se realiz\u00f3 en la bodega a una concentraci\u00f3n de 40 g\/hL. Los an\u00e1lisis realizados mostraron una reducci\u00f3n de TeCA y PCA de un 60 % y un 61 % respectivamente. Pudimos demostrar la eficacia del tratamiento en la reducci\u00f3n de los niveles de TBA, <\/strong> una mol\u00e9cula con un umbral de percepci\u00f3n tan bajo como el del TCA y que produce el mismo defecto en el vino. Se obtuvo una reducci\u00f3n significativa del 78 %<\/strong>. Estas pruebas a gran escala confirmaron la eficacia del tratamiento con paredes celulares de levadura Extraferm D\u2019tox para la descontaminaci\u00f3n de vinos que contienen haloanisoles. <\/p>\n\n\n\n

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Extraferm D’tox<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Imagen
Capacidad de desintoxicaci\u00f3n de las paredes celulares de Extraferm D\u2019Tox utilizadas a una dosis de 2 \u00d7 20 g\/hL.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Solución—sabor
Vino contaminado de forma natural con TeCA y tratado con Extraferm D\u2019tox a 2 \u00d7 20 g\/hL.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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Descubra la gama EXTRAFERM<\/h1>\n\n\n\n
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feel SAFE!<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Feel-Safe-yeast-derivate-derive-levure-generique\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n
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\u00bfY usted?<\/strong><\/h2>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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