{"id":19434,"date":"2022-10-19T23:09:48","date_gmt":"2022-10-19T21:09:48","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/solucion\/color\/extraccion-de-color-de-la-uva\/"},"modified":"2026-04-10T11:56:39","modified_gmt":"2026-04-10T09:56:39","slug":"extraccion-de-color-de-la-uva","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/solucion\/color\/extraccion-de-color-de-la-uva\/","title":{"rendered":"Extracci\u00f3n de color de la uva"},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Durante el proceso de vinificaci\u00f3n, la extracci\u00f3n del color se produce cuando las pieles de las uvas est\u00e1n en contacto con el mosto. Cuanto m\u00e1s tiempo permanezcan en contacto con el jugo, m\u00e1s pigmentos se extraer\u00e1n. <\/strong> La producci\u00f3n de etanol durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica ayuda a extraer taninos que aportan no solo estructura al vino, sino tambi\u00e9n estabilidad del color, gracias a la formaci\u00f3n de pigmentos derivados. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Esa es la l\u00f3gica b\u00e1sica. Sin embargo, hay m\u00e1s factores que tener en cuenta. <\/strong> En Oenobrands nos gusta mantener las cosas simples, y aqu\u00ed te recordamos los fundamentos de por qu\u00e9 usar preparaciones enzim\u00e1ticas para la extracci\u00f3n de color de las uvas.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>C\u00f3mo extraer el color de las uvas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns has-background is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\" style=\"background-color:#f7f7f7\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>El color del vino tinto proviene de las antocianinas, un subgrupo de polifenoles presentes en las pieles de las uvas. En la vinificaci\u00f3n se emplean varios m\u00e9todos de extracci\u00f3n para obtener aromas, colores y taninos de las uvas.  <strong>El uso de cada t\u00e9cnica de vinificaci\u00f3n var\u00eda seg\u00fan el estilo de vino deseado y las variedades de uva empleadas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>La maceraci\u00f3n tradicional consiste en mantener las uvas en contacto con el mosto durante un periodo determinado, que puede variar de unos pocos d\u00edas a varias semanas.<\/strong> El proceso de maceraci\u00f3n puede realizarse a diferentes temperaturas, con operaciones f\u00edsicas regulares para favorecer la extracci\u00f3n. La fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica ocurre parcial o totalmente durante la maceraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<p>Los en\u00f3logos pueden realizar una maceraci\u00f3n <strong>pre-fermentativa en fr\u00edo, tambi\u00e9n llamada \u201ccold soaking\u201d<\/strong>. Antes de la fermentaci\u00f3n, las uvas se enfr\u00edan entre 8 \u00b0C y 12 \u00b0C durante varios d\u00edas. Esto ayuda a potenciar las caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas y la estabilidad del tono rojo del color, limitando la acci\u00f3n de una enzima oxidativa llamada PPO.  <\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n pueden realizarse tratamientos t\u00e9rmicos de las uvas, que consisten en someterlas a temperaturas elevadas durante un tiempo determinado antes de iniciar la vinificaci\u00f3n. Puede ser termovinificaci\u00f3n o \u201cflash d\u00e9tente\u201d <strong>(consulta la secci\u00f3n de tratamientos t\u00e9rmicos de uvas para m\u00e1s detalles).<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/es\/solucion\/etapas-pre-fermentativas\/tratamiento-termico-de-uvas-y-mostos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tratamiento t\u00e9rmico de las uvas<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:1%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Los en\u00f3logos utilizan diversas t\u00e9cnicas durante la maceraci\u00f3n para maximizar la extracci\u00f3n de elementos deseables de las pieles de las uvas,<\/strong> como el color (antocianinas), los compuestos arom\u00e1ticos y los taninos, adem\u00e1s de controlar correctamente la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Recordatorios:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Remontado: <\/strong>el mosto se bombea desde el fondo del dep\u00f3sito de fermentaci\u00f3n y se roc\u00eda sobre el sombrero de orujo (los s\u00f3lidos que flotan arriba) para maximizar el contacto entre el l\u00edquido y los s\u00f3lidos, mejorando la extracci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bazuqueo: <\/strong>el sombrero de orujo se empuja f\u00edsicamente hacia el mosto, lo que facilita una mejor extracci\u00f3n de color, sabor y taninos de los s\u00f3lidos de la uva.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Descube y retorno<\/strong> <strong>(D\u00e9lestage): <\/strong>este procedimiento consiste en extraer el mosto del recipiente de fermentaci\u00f3n y devolverlo sobre el sombrero de orujo. Favorece la extracci\u00f3n y la oxigenaci\u00f3n, aumentando el ablandamiento de los taninos y la estabilidad del color. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Las preparaciones enzim\u00e1ticas se emplean habitualmente junto con otros m\u00e9todos de maceraci\u00f3n y se a\u00f1aden a las uvas para facilitar la extracci\u00f3n del color.<\/strong> Las enzimas pectol\u00edticas act\u00faan descomponiendo los compuestos p\u00e9cticos que mantienen unidas las c\u00e9lulas de la piel, favoreciendo as\u00ed la liberaci\u00f3n de antocianinas en el mosto. Las actividades complementarias como la hemicelulasa y la celulasa son esenciales para degradar mejor la pared celular de la piel de la uva y acelerar la extracci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo pueden las enzimas ayudar en la extracci\u00f3n del color?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns has-background is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\" style=\"background-color:#f7f7f7\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Sabemos que las temperaturas m\u00e1s altas, un pH m\u00e1s bajo (lo que influye en la intensidad del color por las diferentes formas de antocianinas seg\u00fan el pH) y una mayor concentraci\u00f3n de alcohol pueden aumentar la velocidad de extracci\u00f3n. <strong>Con las preparaciones enzim\u00e1ticas, se puede alcanzar otro nivel. <\/strong>Pueden emplearse en distintas etapas de la elaboraci\u00f3n de vino tinto, como en la maceraci\u00f3n pre-fermentativa o durante la fermentaci\u00f3n en dep\u00f3sito.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Oenobrands ha desarrollado un completo portafolio de enzimas Rapidase para vinos tintos, adaptadas a diferentes estilos de vino, procesos de vinificaci\u00f3n, niveles de madurez y decisiones comerciales.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:1%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-top is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Las paredes celulares de la piel de la uva son una barrera natural para la difusi\u00f3n de polifenoles durante la maceraci\u00f3n del vino tinto. Las enzimas pectinasas, junto con actividades secundarias de celulasa y hemicelulasa (<strong>conocidas <\/strong><strong>como enzimas de maceraci\u00f3n<\/strong>), descomponen las paredes celulares de la piel de la uva y facilitan la liberaci\u00f3n de compuestos deseados como pigmentos antoci\u00e1nicos, taninos y aromas en el mosto. <strong>Esta mayor difusi\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos, como las antocianinas, se debe a la degradaci\u00f3n de las estructuras polisac\u00e1ridas de la pared celular, como la pectina, la hemicelulosa y la celulosa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large zoooom\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"724\" src=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-1-1024x724.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1997\" srcset=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-1-1024x724.png 1024w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-1-300x212.png 300w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-1-768x543.png 768w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-1.png 1044w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Pared celular de la piel de la uva tinta y su contenido en polisac\u00e1ridos.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column has-background is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"background-color:#f7f7f7\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 se puede esperar al utilizar enzimas en la elaboraci\u00f3n de vino tinto?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Al utilizar preparaciones enzim\u00e1ticas pectol\u00edticas, se pueden obtener los siguientes resultados:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Proceso de vinificaci\u00f3n m\u00e1s fluido:<\/strong> el uso de enzimas de maceraci\u00f3n ayuda a ablandar las uvas y sus pieles, facilitando un proceso m\u00e1s suave. Adem\u00e1s, el uso de enzimas de filtraci\u00f3n reduce los problemas de turbidez en el vino. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mejor extracci\u00f3n del color: <\/strong>el uso de enzimas facilita la extracci\u00f3n de pigmentos de color de las uvas, lo que da como resultado una mayor intensidad crom\u00e1tica en el vino. Esto es especialmente beneficioso para uvas con pieles m\u00e1s gruesas o menos pigmentadas. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mejora de la estructura<\/strong> <strong>t\u00e1nica<\/strong>: las enzimas de maceraci\u00f3n tambi\u00e9n pueden intervenir en la modificaci\u00f3n de la estructura t\u00e1nica del vino. Al actuar directamente sobre las paredes celulares de la piel, las enzimas ayudan a extraer taninos m\u00e1s suaves y redondos, contribuyendo a una sensaci\u00f3n en boca m\u00e1s agradable. La variedad de uva, el m\u00e9todo de maceraci\u00f3n y la t\u00e9cnica de vinificaci\u00f3n influyen notablemente en este aspecto.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Estabilidad del vino<\/strong>: las enzimas tambi\u00e9n pueden influir en la estabilidad del vino. Por ejemplo, el uso de proteasas puede ayudar a eliminar prote\u00ednas inestables. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mejora de las caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas:<\/strong> aunque la extracci\u00f3n del color sea el objetivo principal, el uso de enzimas de maceraci\u00f3n espec\u00edficas tambi\u00e9n puede tener un efecto positivo en los compuestos arom\u00e1ticos del vino. Al facilitar la liberaci\u00f3n de precursores arom\u00e1ticos de las uvas, las enzimas contribuyen a una expresi\u00f3n arom\u00e1tica m\u00e1s intensa y compleja. <\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:1%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column has-background is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"background-color:#f7f7f7\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfPueden las enzimas acelerar la maceraci\u00f3n?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>S\u00ed, porque las enzimas de maceraci\u00f3n facilitan las operaciones durante el proceso y aumentan la difusi\u00f3n de color, estructura y compuestos arom\u00e1ticos en el mosto. Sin embargo, no se trata de milagros: <strong>hay que considerar el contexto y elegir la formulaci\u00f3n enzim\u00e1tica adecuada seg\u00fan la variedad de uva y el tipo de vinificaci\u00f3n. <\/strong>En Oenobrands ofrecemos diferentes preparaciones enzim\u00e1ticas para vino tinto con diversas composiciones y actividades. As\u00ed, seg\u00fan tus objetivos, podemos orientarte en la elecci\u00f3n adecuada teniendo en cuenta la variedad de uva, el estilo de vino deseado, el tiempo de maceraci\u00f3n y otras consideraciones enol\u00f3gicas.   <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Aqu\u00ed tienes el ejemplo de Rapidase Fast Color <\/strong>para en\u00f3logos que realizan maceraciones cortas, de entre 3 y 6 d\u00edas de maceraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n. Esta enzima l\u00edquida es ideal para evitar notas verdes causadas por la maceraci\u00f3n de uvas poco maduras o para optimizar la producci\u00f3n cuando la capacidad de la bodega es limitada. <strong>Rapidase Fast Color <\/strong>tambi\u00e9n est\u00e1 indicada para la maceraci\u00f3n de uvas tintas arom\u00e1ticas. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/es\/producto\/enzyma\/rapidase\/rapidase-fast-color\/\" style=\"background-color:#672e45\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rapidase Fast Color<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full zoooom\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"564\" height=\"238\" src=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-7a.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2009\" srcset=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-7a.png 564w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-7a-300x127.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 564px) 100vw, 564px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full zoooom\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"561\" height=\"232\" src=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-7b.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2011\" srcset=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-7b.png 561w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-7b-300x124.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 561px) 100vw, 561px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Contenido total de polifenoles (mg\/L) despu\u00e9s de un d\u00eda de maceraci\u00f3n. Uvas Croatina, maceraci\u00f3n tradicional con remontado, en dep\u00f3sitos de 70 L, en una bodega cooperativa del norte de Italia. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-top is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group has-background\" style=\"background-color:#f0f5ef\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-columns has-background is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\" style=\"background-color:#f7f7f7\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfPueden las enzimas afectar los par\u00e1metros anal\u00edticos del mosto?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>No, las enzimas Rapidase no modifican ning\u00fan par\u00e1metro enol\u00f3gico del mosto ni del vino.<\/p>\n\n\n\n<p>Como ejemplo, <strong>presentamos aqu\u00ed nuestro estudio sobre Rapidase Extra Color y Rapidase Extra Fruit, analizando par\u00e1metros como pH, acidez tart\u00e1rica total, potasio, polifenoles y color en un proceso <\/strong>t\u00edpico de vinificaci\u00f3n de Tempranillo realizado en VITEC (Falset, Espa\u00f1a).<\/p>\n\n\n\n<p>La prueba se realiz\u00f3 con uvas Tempranillo (D.O. La Rioja), despalilladas, estrujadas y fermentadas en dep\u00f3sitos de acero inoxidable en lotes homog\u00e9neos de 50 kg. Se a\u00f1adieron <strong>Rapidase Extra Color o Extra Fruit <\/strong>a raz\u00f3n de 3 g\/100 kg, e inici\u00f3 la fermentaci\u00f3n con una inoculaci\u00f3n de 25 g\/hL de Legacy NT 202. La temperatura de maceraci\u00f3n fue de 24 \u00b0C y se realizaron remontados diarios. Cada dep\u00f3sito se vaci\u00f3 y prens\u00f3 cada cuatro d\u00edas. Tras 12 d\u00edas, los vinos fueron escurridos y prensados.   <\/p>\n\n\n\n<p>Las dos enzimas probadas no tuvieron ning\u00fan efecto <strong>negativo sobre la acidez total ni el pH de los vinos,<\/strong> especialmente en maceraciones cortas. Las concentraciones de potasio aumentaron despu\u00e9s de 12 d\u00edas de maceraci\u00f3n en presencia de estas enzimas, pero sin diferencias significativas en pH o acidez. Una mayor extracci\u00f3n de \u00e1cidos org\u00e1nicos podr\u00eda explicar esta aparente contradicci\u00f3n.  <\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, <strong>tras 12 d\u00edas de maceraci\u00f3n, los valores de IPT y el contenido de taninos de los vinos tratados con enzimas fueron superiores a los de los vinos control. <\/strong>Este aumento del contenido en polifenoles se tradujo l\u00f3gicamente en vinos m\u00e1s ricos, con mayor color y mejor estructura cuando se emplearon las enzimas de maceraci\u00f3n <strong>Rapidase Extra Color <\/strong>y <strong>Rapidase Extra Fruit<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/es\/producto\/enzyma\/rapidase\/rapidase-extra-color\/\" style=\"background-color:#a6192e\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rapidase Extra Color<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/es\/producto\/enzyma\/rapidase\/rapidase-extra-fruit\/\" style=\"background-color:#ce0058\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rapidase Extra Fruit<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full zoooom\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"607\" height=\"445\" src=\"http:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Solution-wine-extraction-colour-Rapidase-Extra-fruit-Extra-color.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4714\" srcset=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Solution-wine-extraction-colour-Rapidase-Extra-fruit-Extra-color.png 607w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Solution-wine-extraction-colour-Rapidase-Extra-fruit-Extra-color-300x220.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 607px) 100vw, 607px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Valores del \u00cdndice de Polifenoles Totales de vinos de escurrido libre despu\u00e9s de 12 d\u00edas de maceraci\u00f3n en ausencia (control) o presencia de enzimas de maceraci\u00f3n. Uvas Tempranillo, VITEC Espa\u00f1a, 2015. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full zoooom\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"603\" height=\"487\" src=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2001\" srcset=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-3.png 603w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-3-300x242.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 603px) 100vw, 603px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Contenido de antocianinas y taninos de vinos de escurrido libre despu\u00e9s de 12 d\u00edas de maceraci\u00f3n en ausencia (control) o presencia de enzimas de maceraci\u00f3n. Uvas Tempranillo, VITEC Espa\u00f1a, 2015. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full zoooom\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"607\" height=\"453\" src=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2003\" srcset=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-4.png 607w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-4-300x224.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 607px) 100vw, 607px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Intensidad del color y par\u00e1metros de absorbancia de vinos de escurrido libre despu\u00e9s de 12 d\u00edas de maceraci\u00f3n en ausencia (control) o presencia de enzimas de maceraci\u00f3n. Uvas Tempranillo, VITEC Espa\u00f1a, 2015. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo se adapta la extracci\u00f3n del color seg\u00fan las condiciones de la cosecha?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>La elecci\u00f3n de una preparaci\u00f3n enzim\u00e1tica sobre otra tambi\u00e9n est\u00e1 vinculada a la calidad de las uvas tintas y las condiciones de la cosecha. Ajustando los tiempos y t\u00e9cnicas de maceraci\u00f3n, utilizando preparaciones enzim\u00e1ticas adecuadas y controlando las temperaturas de fermentaci\u00f3n, los en\u00f3logos pueden adaptar la extracci\u00f3n del color. <\/p>\n\n\n\n<p>Veamos qu\u00e9 influye en la matriz durante la vendimia:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Madurez de las uvas: <\/strong>una madurez m\u00e1s avanzada de las uvas generalmente resulta en una mayor concentraci\u00f3n de pigmentos de antocianinas, aunque puede depender de la variedad (por ejemplo, Garnacha). Para promover una extracci\u00f3n \u00f3ptima del color, puede ser necesario extender el tiempo de maceraci\u00f3n en uvas menos maduras, mientras que para uvas muy maduras puede ser preferible una maceraci\u00f3n m\u00e1s corta. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Calidad de la piel: <\/strong>las pieles de uva de buena calidad, ricas en antocianinas, son esenciales para una extracci\u00f3n de color exitosa. Si las pieles son delgadas o de mala calidad, puede ser preferible una maceraci\u00f3n m\u00e1s suave para evitar una extracci\u00f3n excesiva de taninos. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Condiciones clim\u00e1ticas:<\/strong> las condiciones clim\u00e1ticas, como la temperatura y la exposici\u00f3n al sol, pueden influir en la madurez de las uvas y en la composici\u00f3n de las pieles. Seg\u00fan la variedad, una intensa exposici\u00f3n solar puede promover una mayor concentraci\u00f3n de antocianinas, mientras que las temperaturas m\u00e1s frescas pueden ralentizar la extracci\u00f3n del color. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:1%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column has-background is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"background-color:#f7f7f7\">\n<p><strong>Nuestra recomendaci\u00f3n es tener en cuenta:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Rapidase Extra Color <\/strong>para maceraciones m\u00e1s largas,<strong> <\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rapidase Extra Fruit <\/strong>para la extracci\u00f3n combinada de color y compuestos arom\u00e1ticos delicados que ayudan en a\u00f1adas dif\u00edciles en las que las uvas no alcanzan una expresi\u00f3n arom\u00e1tica completa, y <\/li>\n\n\n\n<li>Rapidase Fast Color para una extracci\u00f3n de color mejorada en maceraciones cortas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/es\/producto\/enzyma\/rapidase\/rapidase-extra-color\/\" style=\"background-color:#a6192e\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rapidase Extra Color<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/es\/producto\/enzyma\/rapidase\/rapidase-extra-fruit\/\" style=\"background-color:#ce0058\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rapidase Extra Fruit<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/es\/producto\/enzyma\/rapidase\/rapidase-fast-color\/\" style=\"background-color:#ce0058\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rapidase Fast Color<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image zoooom is-style-zoooom\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"546\" height=\"459\" src=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-5.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2005\" style=\"width:278px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-5.png 546w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Solution_Colour_Colour-extraction_figure-5-300x252.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 546px) 100vw, 546px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Valores de intensidad de color e IPT del Cabernet Sauvignon en condiciones de mini-vinificaci\u00f3n al final de la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-image zoooom is-style-zoooom\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"685\" height=\"591\" src=\"http:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Product_Rapidase-Extra-fruit-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7636\" style=\"width:278px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Product_Rapidase-Extra-fruit-1.png 685w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Product_Rapidase-Extra-fruit-1-300x259.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 685px) 100vw, 685px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">An\u00e1lisis sensorial de vinos Pinot Noir (2008).<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<div style=\"height:101px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:30%\">\n<h1 class=\"wp-block-heading has-text-color has-large-font-size\" style=\"color:#545859\">Descubre la gama RAPIDASE<\/h1>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-left is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fdcfc74e wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/es\/producto\/enzyma\/rapidase\/\" style=\"background-color:#545859\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">RAPIDASE<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/es\/producto\/enzyma\/eleccion-de-rapidase\/\" style=\"background-color:#545859\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Elecci\u00f3n RAPIDASE<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-top is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:10%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-top is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/OENOBRANDS-Rapidase-bandeau.png\" alt=\"OENOBRANDS-Rapidase-bandeau\" class=\"wp-image-4529\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-alpha-channel-opacity has-background\" style=\"background-color:#8a918e;color:#8a918e\"\/>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfY usted?<\/strong><\/h2>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p>Con un equipo altamente calificado de expertos en diversos campos, Oenobrands se esfuerza por ofrecer a los vinificadores soluciones novedosas y respaldadas cient\u00edficamente, adem\u00e1s de destacar las sinergias positivas entre sus productos.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group wp-container-content-9cfa9a5a is-content-justification-left\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-container-core-group-is-layout-8c890d92 wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p class=\"has-text-align-left\" style=\"font-size:0.9rem;font-style:normal;font-weight:600;letter-spacing:1px;text-transform:uppercase\">Busque su soluci\u00f3n o producto.<\/p>\n\n\n<form role=\"search\" method=\"get\" action=\"https:\/\/oenobrands.com\/es\/\" class=\"wp-block-search__button-outside wp-block-search__icon-button wp-block-search\"    ><label class=\"wp-block-search__label screen-reader-text\" for=\"wp-block-search__input-1\" >Buscar<\/label><div class=\"wp-block-search__inside-wrapper\"  style=\"width: 100%\"><input class=\"wp-block-search__input\" id=\"wp-block-search__input-1\" placeholder=\"\" value=\"\" type=\"search\" name=\"s\" required  style=\"border-width: 1px\"\/><button aria-label=\"Buscar\" class=\"wp-block-search__button has-icon wp-element-button\" type=\"submit\"  style=\"border-width: 1px\"><svg class=\"search-icon\" viewBox=\"0 0 24 24\" width=\"24\" height=\"24\">\n\t\t\t\t\t<path d=\"M13 5c-3.3 0-6 2.7-6 6 0 1.4.5 2.7 1.3 3.7l-3.8 3.8 1.1 1.1 3.8-3.8c1 .8 2.3 1.3 3.7 1.3 3.3 0 6-2.7 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aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante el proceso de vinificaci\u00f3n, la extracci\u00f3n del color se produce cuando las pieles 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