{"id":19052,"date":"2024-05-20T22:08:24","date_gmt":"2024-05-20T20:08:24","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/produccion-de-derivados-de-levadura\/"},"modified":"2025-10-20T10:44:45","modified_gmt":"2025-10-20T08:44:45","slug":"produccion-de-derivados-de-levadura","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/produccion-de-derivados-de-levadura\/","title":{"rendered":"Producci\u00f3n de derivados de levadura"},"content":{"rendered":"\n
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En Oenobrands, la fabricaci\u00f3n de nuestros derivados de levadura requiere un trabajo meticuloso y una gran experiencia t\u00e9cnica. A continuaci\u00f3n, se presenta una breve descripci\u00f3n del proceso:<\/strong><\/p>\n\n

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Etapa com\u00fan: preparaci\u00f3n de crema de levadura<\/h2>\n\n

Cultivamos cepas de levadura seleccionadas <\/strong>bajo condiciones controladas para garantizar un crecimiento y una vitalidad \u00f3ptimos. Tras la fermentaci\u00f3n en un medio rico en nutrientes, las levaduras alcanzan su m\u00e1xima densidad y vitalidad. Al finalizar la fermentaci\u00f3n, el personal recoge las c\u00e9lulas activas para producir nuestra crema de levadura concentrada.<\/strong> <\/p>\n\n

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Levaduras inactivadas<\/h2>\n\n\n\n

La levadura activa se inactiva mediante calor antes del secado. Aporta nitr\u00f3geno, minerales, vitaminas y oligoelementos al mosto, favoreciendo la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y el desarrollo de la levadura. Adem\u00e1s, ayuda a la supervivencia<\/strong> de la levadura al final de la fermentaci\u00f3n, libera polisac\u00e1ridos <\/strong>y mejora el volumen y la sensaci\u00f3n en boca. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Paredes celulares de levadura<\/h2>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n conocidas como cascarillas de levadura, son los componentes insolubles de las paredes celulares que no contienen citoplasma. Est\u00e1n compuestas por polisac\u00e1ridos,<\/strong> prote\u00ednas, l\u00edpidos y una peque\u00f1a cantidad de quitina<\/strong>. Las paredes celulares de la levadura absorben compuestos indeseables y aportan factores de crecimiento y supervivencia (esteroles, \u00e1cidos grasos insaturados), optimizando la eficiencia fermentativa y evitando fermentaciones lentas o bloqueadas. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Autolisados de levadura <\/h2>\n\n\n\n

La biomasa de levadura Saccharomyces cerevisiae<\/em> se somete a aut\u00f3lisis o calentamiento bajo condiciones controladas para producir levadura autolisada. Este proceso libera componentes intracelulares valiosos como prote\u00ednas, amino\u00e1cidos y nucle\u00f3tidos. Contienen una mayor cantidad de amino\u00e1cidos libres <\/strong>que la levadura inactivada. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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\u00bfQu\u00e9 hacemos con estas materias primas derivadas de la levadura?<\/strong><\/h2>\n\n
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derivados de levadura Feel safe<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Nutrientes Anchor<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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Manoprote\u00ednas de levadura<\/h2>\n\n

Las manoprote\u00ednas est\u00e1n presentes de forma natural, ya que son la fracci\u00f3n m\u00e1s peque\u00f1a de las paredes celulares de la levadura<\/strong>. Est\u00e1n compuestas por fracciones proteicas y carbohidratos (manosa y cadenas pept\u00eddicas). Constituyen un amplio grupo de mol\u00e9culas con gran diversidad en tama\u00f1o, carga (grado de fosforilaci\u00f3n) y composici\u00f3n proteica o gluc\u00eddica. Esta diversidad estructural les confiere distintas propiedades funcionales. <\/p>\n\n

Gracias a nuestro conocimiento en bioqu\u00edmica de levaduras y manoprote\u00ednas, nuestra experiencia en producci\u00f3n, extracci\u00f3n y purificaci\u00f3n, as\u00ed como nuestro saber hacer en aplicaciones enol\u00f3gicas, ofrecemos soluciones especializadas basadas en manoprote\u00ednas seleccionadas.<\/p>\n

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\"Yeast<\/figure>\n<\/div>\n
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\u00bfQu\u00e9 se puede esperar de las manoprote\u00ednas de levadura?<\/strong><\/h2>\n\n
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En Oenobrands ofrecemos soluciones basadas en manoprote\u00ednas de alta calidad y seleccionadas, como Claristar\u00ae, Final Touch POP, Final Touch TONIC y Final Touch GUSTO.<\/p>\n\n

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Manoprote\u00ednas de levadura Claristar<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Manoprote\u00ednas de levadura Final touch<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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\"Yeast
Nota: El nuevo reglamento de etiquetado del vino de la UE entr\u00f3 en vigor el 8 de diciembre de 2023. El uso de aditivos, incluidas nuestras soluciones a base de manoprote\u00ednas de levadura, debe figurar en la etiqueta (mediante c\u00f3digo QR) con la siguiente menci\u00f3n: estabilizante (manoprote\u00edna de levadura). Esta normativa se aplica a todos los vinos comercializados en Europa. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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