{"id":18437,"date":"2024-05-20T15:01:50","date_gmt":"2024-05-20T13:01:50","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/produccion-de-levaduras\/"},"modified":"2025-10-15T16:43:33","modified_gmt":"2025-10-15T14:43:33","slug":"produccion-de-levaduras","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/produccion-de-levaduras\/","title":{"rendered":"Producci\u00f3n de levaduras"},"content":{"rendered":"\n
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\u00bfQu\u00e9 es una levadura?<\/strong><\/h2>\n\n
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La levadura es un microorganismo unicelular, generalmente de la familia Saccharomyces cerevisiae,<\/em> utilizado en enolog\u00eda para la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica. Convierte los az\u00facares presentes en el mosto de uva en alcohol y di\u00f3xido de carbono, desempe\u00f1ando un papel esencial en la elaboraci\u00f3n del vino. Tambi\u00e9n se utilizan levaduras no Saccharomyces,<\/em> que contribuyen a la complejidad arom\u00e1tica del vino o a su bioprotecci\u00f3n. <\/p>\n\n

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\u00bfPor qu\u00e9 utilizar levaduras secas activas (ADY)?<\/strong><\/h2>\n\n
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En cuanto al rendimiento fermentativo, la levadura seca activa ofrece un alto nivel de consistencia. Al ser un cultivo puro, garantiza una fermentaci\u00f3n estable y predecible, adem\u00e1s de asegurar que el producto final mantenga un sabor y aroma uniformes. <\/p>\n\n\n\n

La levadura seca activa es f\u00e1cil de almacenar y de usar en la elaboraci\u00f3n del vino. <\/strong>La levadura seca activa puede conservarse durante largos periodos, a diferencia de la levadura l\u00edquida o en crema, que es m\u00e1s sensible a la temperatura y a las condiciones de almacenamiento.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Saccharomyces cerevisiae<\/em> presenta caracter\u00edsticas variables seg\u00fan las condiciones de selecci\u00f3n y producci\u00f3n en f\u00e1brica (resistencias, actividades enzim\u00e1ticas, composici\u00f3n qu\u00edmica), lo que permite diferentes aplicaciones en la vinificaci\u00f3n. Oenobrands es un proveedor l\u00edder y, gracias a nuevas y mejores tecnolog\u00edas, puede ofrecer especies distintas a Saccharomyces cerevisiae,<\/em> como Hanseniaspora vineae.<\/em> <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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\u00bfC\u00f3mo obtenemos las cepas de levadura que comercializamos?<\/strong><\/h2>\n\n
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Entre otras t\u00e9cnicas, obtenemos nuestras cepas de levadura mediante aislamiento, selecci\u00f3n o hibridaci\u00f3n.<\/p>\n\n

Cabe destacar que estos procedimientos son largos, pero garantizan que la levadura obtenida sea natural, apta para la producci\u00f3n industrial y coherente con las caracter\u00edsticas espec\u00edficas para las que fue seleccionada.<\/p>\n\n

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Selecci\u00f3n de levaduras v\u00ednicas<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Las siguientes etapas se incluyen habitualmente en el proceso de selecci\u00f3n de levaduras para vino:<\/p>\n\n\n\n

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  1. Aislamiento y recolecci\u00f3n de cepas:<\/strong> Las cepas de levadura se encuentran de forma natural en las uvas, en la bodega o en el entorno. Se emplean diversas pruebas y m\u00e9todos de laboratorio para recolectarlas y aislarlas. <\/li>\n\n\n\n
  2. Una vez aisladas<\/strong>, las cepas se identifican y caracterizan seg\u00fan su forma, tama\u00f1o, velocidad de crecimiento y otras propiedades.<\/li>\n\n\n\n
  3. Experimentos de fermentaci\u00f3n:<\/strong> Tras identificar y caracterizar una cepa, se realizan m\u00faltiples pruebas de fermentaci\u00f3n para evaluar su capacidad de fermentar el mosto de uva y generar el sabor y aroma deseados.<\/li>\n\n\n\n
  4. Selecci\u00f3n y evaluaci\u00f3n:<\/strong> Se eligen las cepas que muestran mejor rendimiento en las pruebas de fermentaci\u00f3n y se eval\u00faan por su capacidad para generar cualidades espec\u00edficas como aroma, sabor y color.<\/li>\n\n\n\n
  5. Consistencia de la cepa:<\/strong> Una vez seleccionada, la cepa se conserva en cultivo de laboratorio para asegurar su pureza y estabilidad.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Hibridaci\u00f3n de levaduras v\u00ednicas<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    Por definici\u00f3n, todas las levaduras son h\u00edbridas, al igual que los seres humanos. Sin embargo, es posible reproducir en laboratorio las condiciones naturales que provocan la hibridaci\u00f3n. Este proceso tiene lugar cuando dos cepas de levadura interact\u00faan y se reproducen, dando lugar a una nueva cepa que combina las caracter\u00edsticas de ambas progenitoras. <\/p>\n\n\n\n

    Las cepas de levadura se cultivan en medios de esporulaci\u00f3n. Luego se permite que las cepas puras interact\u00faen y se reproduzcan mediante un proceso conocido como apareamiento, que puede realizarse combinando las dos cepas. Tambi\u00e9n puede realizarse un apareamiento masivo, esporulando m\u00faltiples levaduras y mezclando sus esporas. Sea cual sea la t\u00e9cnica empleada, las cepas h\u00edbridas resultantes pasan por el mismo proceso que una levadura seleccionada: se identifican, se caracterizan, se prueban en fermentaci\u00f3n y se verifican para garantizar su correcto funcionamiento y su capacidad para ser producidas y conservadas como cultivos puros en laboratorio. <\/p>\n\n\n\n

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    Seleccionamos y comercializamos cepas de levadura \u00fanicas<\/strong>, tanto para la gama Anchor como para la gama Fermivin.<\/p>\n\n

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    Las levaduras Fermivin son principalmente cepas <\/strong>seleccionadas de Saccharomyces cerevisiae<\/em> var. cerevisiae<\/em> y var. bayanus,<\/em> adem\u00e1s de especies no Saccharomyces <\/em>como Hanseniaspora vineae.<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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    Las levaduras Anchor son en su mayor\u00eda cepas h\u00edbridas<\/strong>, tanto entre especies como dentro de la misma especie, que ofrecemos de forma individual o combinada seg\u00fan un enfoque cient\u00edfico.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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    \u00bfC\u00f3mo se producen las levaduras secas activas?<\/strong><\/h2>\n\n
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    Haz clic en cada paso para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n.<\/p>\n\n

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    1. Crecimiento del cultivo puro de levadura<\/summary>\n

    La producci\u00f3n de levadura seca activa comienza con el cultivo de una cepa pura de levadura en laboratorio. Una vez establecido el cultivo puro, se trabaja bajo condiciones estrictamente as\u00e9pticas para evitar cualquier riesgo de contaminaci\u00f3n. Posteriormente, se multiplica en recipientes y tanques cada vez mayores con una f\u00f3rmula espec\u00edfica que incluye agua, melaza, sales, oligoelementos y vitaminas, bajo control de pH. <\/span><\/p>\n<\/details>\n\n\n\n

    2. Fermentaci\u00f3n y recolecci\u00f3n<\/summary>\n

    Tras la fermentaci\u00f3n, las c\u00e9lulas de levadura se recogen y se denominan \u201ccrema de levadura\u201d.<\/span><\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n\n\n\n

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    3. Filtraci\u00f3n y secado por atomizaci\u00f3n<\/summary>\n

    La crema de levadura se seca mediante filtraci\u00f3n y atomizaci\u00f3n. Las c\u00e9lulas de levadura se suspenden en una corriente de aire caliente, que elimina el agua sin da\u00f1ar los microorganismos y deja una levadura seca y pulverulenta, f\u00e1cil de envasar y almacenar. El resultado final es una levadura altamente concentrada que puede rehidratarse en agua antes de su uso. <\/span><\/p>\n<\/details>\n\n\n\n

    4. Control de calidad<\/summary>\n

    Antes de su comercializaci\u00f3n, nuestras levaduras v\u00ednicas se someten a pruebas de pureza, viabilidad y rendimiento para cumplir las especificaciones requeridas. Esto incluye controles seg\u00fan los est\u00e1ndares de la industria del vino, detecci\u00f3n de contaminantes y verificaci\u00f3n del comportamiento fermentativo. Garantizamos la trazabilidad completa y productos de alta calidad. <\/span><\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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    \u00bfPor qu\u00e9 las levaduras Fermivin tienen forma de fideos vermicelli?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    La forma de fideo o vermicelli se obtiene durante los procesos de fabricaci\u00f3n como el secado por atomizaci\u00f3n o la aglomeraci\u00f3n, que generan part\u00edculas alargadas. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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    \u00bfPor qu\u00e9 las levaduras Anchor se presentan en forma de pellets? <\/strong><\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Los pellets se obtienen mediante un proceso de extrusi\u00f3n, durante el cual las c\u00e9lulas de levadura se compactan y moldean en peque\u00f1as pastillas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

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    \u00bfQu\u00e9 son las levaduras In-Line Ready?<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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    \n In-Line Ready <\/strong>\n<\/strong>es una etiqueta de las levaduras Fermivin, lanzada en 2013 para distinguir las cepas producidas mediante un proceso mejorado respecto a la f\u00f3rmula cl\u00e1sica, destinadas a ser utilizadas tras la rehidrataci\u00f3n. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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    \"ILR-In-Line-Ready-fermivin\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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    El proceso de producci\u00f3n In-Line Ready refuerza la levadura para facilitar su inoculaci\u00f3n directa en el mosto, a diferencia<\/strong> de las levaduras cl\u00e1sicas que requieren rehidrataci\u00f3n previa.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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    A continuaci\u00f3n se muestra el proceso de producci\u00f3n de Fermivin<\/strong>, que destaca la diferencia entre la producci\u00f3n cl\u00e1sica (utilizada tras la rehidrataci\u00f3n) y el proceso In-Line Ready<\/strong>, dise\u00f1ado para ser a\u00f1adido directamente.<\/p>\n\n

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    Inoculaci\u00f3n de levaduras<\/a><\/div>\n\n\n\n
    Inoculaci\u00f3n de levaduras<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n
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    \"Yeast_fermivin_production<\/figure>\n<\/div>\n
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    \u00bfC\u00f3mo puedes orientarte a trav\u00e9s de nuestra variada gama de levaduras?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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    Elecci\u00f3n de levadura Anchor<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Elecci\u00f3n de levaduras Fermivin<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n
    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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