{"id":18387,"date":"2024-06-16T21:54:44","date_gmt":"2024-06-16T19:54:44","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/producto\/mannoprotein\/claristar\/claristar-mannoproteins\/"},"modified":"2025-10-29T16:53:44","modified_gmt":"2025-10-29T15:53:44","slug":"claristar-mannoproteins","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/producto\/mannoprotein\/claristar\/claristar-mannoproteins\/","title":{"rendered":"Claristar mannoproteins"},"content":{"rendered":"\n

Claristar mannoproteins<\/h1>\n\n
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Soluci\u00f3n de manoprote\u00ednas para la estabilizaci\u00f3n tart\u00e1rica y la mejora organol\u00e9ptica de los vinos<\/strong><\/h2>\n\n
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FINALIDAD<\/strong><\/h3>\n\n

Oenobrands, experto en aplicaciones enol\u00f3gicas de manoprote\u00ednas, ha desarrollado Claristar<\/strong>\u00ae, una soluci\u00f3n purificada de manoprote\u00ednas espec\u00edficas extra\u00eddas de Saccharomyces cerevisiae.<\/em> La t\u00e9cnica patentada de extracci\u00f3n y separaci\u00f3n a\u00edsla las manoprote\u00ednas presentes de forma natural en las levaduras y en los vinos, que contienen la fracci\u00f3n con el \u00edndice de estabilidad tart\u00e1rica (TSI)<\/strong> m\u00e1s alto, lo que garantiza la mayor eficacia en la estabilizaci\u00f3n tart\u00e1rica. <\/p>\n\n

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Aplicaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

ESTABILIZACI\u00d3N TART\u00c1RICA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Claristar <\/strong>estabiliza vinos tranquilos tintos, blancos y rosados, inhibiendo la formaci\u00f3n de cristales de tartrato de hidr\u00f3geno de potasio.La dosis precisa se determina en laboratorios asociados seg\u00fan el \u201cm\u00e9todo ISS para Claristar\u201d <\/strong>\u2014 ISS significa \u00cdndice de Sobresaturaci\u00f3n Estable, un par\u00e1metro determinado mediante an\u00e1lisis de estabilidad tart\u00e1rica con los instrumentos Checkstab.Las manoprote\u00ednas se adsorben en la superficie de los cristales de bitartrato pot\u00e1sico, provocando una modificaci\u00f3n en la morfolog\u00eda de los cristales. El crecimiento de los cristales se detiene cuando las manoprote\u00ednas adsorbidas cubren completamente la superficie. La observaci\u00f3n microsc\u00f3pica de los cristales de bitartrato de potasio con y sin Claristar <\/strong>demuestra este efecto. Los cristales en presencia de Claristar <\/strong>son notablemente diferentes y la desorganizaci\u00f3n creada por la adici\u00f3n de Claristar <\/strong>evita la aglomeraci\u00f3n y la precipitaci\u00f3n.Claristar <\/strong>no estabiliza los vinos frente a la precipitaci\u00f3n de tartrato de calcio.<\/p>\n\n\n\n

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SENSACIONES ORGANOLEPTICAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Claristar <\/strong>ofrece adem\u00e1s la ventaja de conservar y mejorar la calidad sensorial del vino gracias a la acci\u00f3n positiva de las manoprote\u00ednas sobre el equilibrio coloidal.Claristar <\/strong>mejora la calidad sensorial del vino al aumentar su sensaci\u00f3n de sedosidad y reducir la astringencia tanto en el ataque como en el final de boca. Adem\u00e1s, el color y la acidez natural del vino se mantienen intactos.Desde 2007, los usuarios de Claristar <\/strong>han confirmado que los vinos tratados con Claristar mantienen un aroma fresco, conservan mejor su potencial arom\u00e1tico y presentan una mayor resistencia al envejecimiento qu\u00edmico en comparaci\u00f3n con otros m\u00e9todos de estabilizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Ciencia y Tecnolog\u00eda<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Comparaci\u00f3n de norisoprenoides glicosilados: vino 1 (un mes) y vino 2 (seis meses) tras tres t\u00e9cnicas de estabilizaci\u00f3n \u2013 Datos Enosis Meraviglia\u00a9<\/sup>\u2013 Menor p\u00e9rdida con Claristar.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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\"Oenobrands<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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DESCARGAR LA FICHA T\u00c9CNICA DE APLICACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"bandera-estados-unidos-inglés-americano\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"drapeau<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"drapeau<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"drapeau<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Flag-drapeau-Portugal\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Flag-drapeau-Roumanie\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"flag-greece-drapeaux\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Su distribuidor<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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DOSIS<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Claristar estabiliza vinos con niveles de inestabilidad previamente evaluados.<\/strong> La muestra se toma despu\u00e9s de la preparaci\u00f3n de los vinos y lo m\u00e1s cerca posible del embotellado.<\/p>\n\n\n\n

Los laboratorios asociados realizan el m\u00e9todo de referencia \u00fanico y estandarizado desarrollado por Oenobrands, con el apoyo de Dario Montagnani \/ Enolab Service srl y los instrumentos Checkstab de Delta Acque.<\/p>\n\n\n\n

El objetivo de este an\u00e1lisis es informarle sobre la inestabilidad del vino y proporcionarle la dosis precisa, entre 50 y 120 mL\/hL de Claristar,<\/strong> necesaria para estabilizar su vino \u2014 sin lugar a conjeturas.<\/p>\n\n\n\n

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USO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Claristar <\/strong>es el \u00faltimo tratamiento antes del embotellado (despu\u00e9s del ensamblaje final, estabilizaci\u00f3n proteica, clarificaci\u00f3n, prefiltraci\u00f3n, etc.). Los vinos, tras 6 meses en bodega, est\u00e1n destinados principalmente a la estabilizaci\u00f3n tart\u00e1rica. <\/p>\n\n\n\n

100% miscible y soluble, Claristar <\/strong>se a\u00f1ade directamente al vino antes del embotellado, garantizando una homogeneidad perfecta.Claristar <\/strong>debe a\u00f1adirse justo antes de la microfiltraci\u00f3n y al menos 24 horas antes del embotellado.<\/p>\n\n\n\n

Envase<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Envasado en recipientes de 2,5 y 20 litros.<\/p>\n\n\n\n

Composici\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Claristar <\/strong>es una fracci\u00f3n espec\u00edfica en forma l\u00edquida de manoprote\u00ednas extra\u00eddas de la levadura Saccharomyces cerevisiae.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Claristar <\/strong>contiene sulfitos (100 mL\/hL de Claristar aportan 1,5 mg\/L de SO\u2082 al vino).<\/p>\n\n\n\n

Conservaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n