{"id":18310,"date":"2022-10-19T21:58:34","date_gmt":"2022-10-19T19:58:34","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/producto\/bacterias\/bacterias-anchor\/"},"modified":"2025-10-06T16:40:10","modified_gmt":"2025-10-06T14:40:10","slug":"bacterias-anchor","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/producto\/bacterias\/bacterias-anchor\/","title":{"rendered":"Bacterias ANCHOR"},"content":{"rendered":"\n
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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n
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El uso de bacterias l\u00e1cticas del vino (BAL) para la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica (FML) ha evolucionado con los a\u00f1os, pasando de ser una pr\u00e1ctica poco considerada en bodega a convertirse en una etapa esencial en la elaboraci\u00f3n de vinos de calidad.<\/p>\n\n

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TRES CONCEPTOS PRINCIPALES<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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La gama de bacterias Anchor se desarroll\u00f3 en base a tres conceptos fundamentales: <\/p>\n\n\n\n

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  • Las diferencias entre laco-inoculaci\u00f3n y la inoculaci\u00f3n secuencial<\/strong>, y su impacto en el vino; <\/li>\n\n\n\n
  • Las diferencias entre las capacidades de fermentaci\u00f3n de Oenococcus oeni<\/em> y Lactobacillus plantarum<\/em> y<\/li>\n\n\n\n
  • las diferencias en el impacto sensorial que aporta cada cultivo bacteriano. <\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
    <\/div>\n\n

    COINOCULACI\u00d3N vs. INOCULACI\u00d3N SECUENCIAL<\/strong><\/p>\n\n

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    Independientemente del cultivo bacteriano utilizado para la FML, existen diferencias fundamentales entre los vinos obtenidos por co-inoculaci\u00f3n y los obtenidos por inoculaci\u00f3n secuencial. Durante la co-inoculaci\u00f3n, el metabolismo del \u00e1cido c\u00edtrico de las bacterias se ve suprimido, lo que reduce la producci\u00f3n de diacetilo. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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    La co-inoculaci\u00f3n tambi\u00e9n permite condiciones de fermentaci\u00f3n menos estresantes para las bacterias, con suficientes nutrientes y concentraciones bajas de alcohol. Por ello, cuando se elige un cultivo para la FML secuencial, se requieren cepas m\u00e1s resistentes. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

    Por esta raz\u00f3n, Anchor ha creado dos gamas de bacterias: la Duet range <\/strong>est\u00e1 destinada a la coinoculaci\u00f3n junto con la levadura, mientras que la Solo range <\/strong>ofrece una soluci\u00f3n robusta para la inoculaci\u00f3n secuencial.<\/p>\n\n

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    UNA MEZCLA DE O. OENI Y L. PLANTARUM<\/strong><\/p>\n\n

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    Hasta hace poco, O. oeni era considerada la bacteria preferida para la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica (FML) debido a su gran resistencia en condiciones de vino. Sin embargo, se ha demostrado que L. plantarum<\/em> resulta m\u00e1s interesante por su contribuci\u00f3n sensorial. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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    Por esta raz\u00f3n exacta, la gama Duet<\/strong> consiste en una mezcla de O. oeni <\/em>y L. plantarum,<\/em> para garantizar una cultura robusta capaz de completar la FML y, al mismo tiempo, mejorar la calidad sensorial del vino.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

    <\/div>\n\n
    Producto<\/th>Descripci\u00f3n<\/th>Atributos sensoriales<\/th><\/tr><\/thead>
    DUET <\/strong><\/mark>AROM<\/strong><\/mark><\/td>O. oeni y L. plantarum<\/em>Perfil arom\u00e1tico mejorado en vinos tintos con pH elevadodurante la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica.<\/td>Mayor intensidad frutalM\u00e1s caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas de frutos rojosNotas especiadas m\u00e1s marcadasIntensidad arom\u00e1tica mejorada<\/td><\/tr>
    DUET <\/strong><\/mark>SOFT<\/strong><\/mark><\/td>O. oeni y L. plantarum<\/em>Mayor volumen, textura en boca y perfil sensorialmejorado en vinos blancos y tintos durante la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica.<\/td>Sensaci\u00f3n en boca mejoradaDisminuci\u00f3n de los caracteres herb\u00e1ceosAstringencia reducidaAromas de frutas negras intensificados<\/td><\/tr>
    DUET <\/strong><\/mark>MATURE<\/strong><\/mark><\/td>O. oeni y L. plantarum<\/em>Mejora de los caracteres de frutas negras en vinos tintosdurante la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica y la crianza (producci\u00f3n de PDMS).<\/td>Aromas intensificados de ciruela y bayas oscurasNotas de especias, pimienta negra y matices floralesIncremento de notas de mora y grosella negra: liberaci\u00f3n de DMS durante la crianza<\/td><\/tr>
    SOLO <\/strong><\/mark>SELECT<\/strong><\/mark><\/td>Cepa: AWRI YV Select O. oeni<\/em>Mayor complejidad en vinos tintos durante la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica.<\/td>Estructura mejoradaAumento de los caracteres especiadosMayor complejidadAromas de frutas oscuras m\u00e1s intensos<\/td><\/tr>
    SOLO <\/mark><\/strong>AURORA<\/mark><\/strong> <\/td>O. oeni<\/em>Fruta fresca m\u00e1s intensa, mayor volumen y suavidad durante la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica en vinos tintos y blancos.<\/td>Aromas frutales y sensaci\u00f3n en boca mejoradosDisminuci\u00f3n de la astringencia y de las notas reductorasMayor calidad e intensidad arom\u00e1tica<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n
    <\/div>\n\n

    Consulta el resumen de productos del PORTAFOLIO DE BACTERIAS ANCHOR:<\/strong><\/h3>\n\n
    Bacterias<\/td>ANCHOR DUETAROM<\/mark><\/strong><\/td>ANCHOR DUETSOFT<\/mark><\/strong><\/td>ANCHOR DUETMATURE<\/mark><\/strong><\/td>ANCHOR SOLOSELECT<\/mark><\/strong><\/td>ANCHOR SOLO AURORA<\/mark><\/strong><\/td><\/tr>
    APPLICATION<\/td>Coinoculaci\u00f3n<\/td>Coinoculaci\u00f3n<\/td>Coinoculaci\u00f3n<\/td>Secuencial<\/td>Secuencial<\/td><\/tr>
    Vino blanco<\/td><\/td>\u2713<\/td><\/td><\/td>\u2713<\/td><\/tr>
    Vino tinto<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td><\/tr>
    Oenococcus oeni<\/em><\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td><\/tr>
    Lactobacillus plantarum<\/em><\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td><\/td><\/td><\/tr>
    Temperatura \u00f3ptima (\u00b0C)<\/td>18 to 28<\/td>15 to 28<\/td>18 to 28<\/td>14 to 28<\/td>18 to 28<\/td><\/tr>
    Tolerancia al alcohol (%)<\/td>16<\/td>15<\/td>16<\/td>16<\/td>14<\/td><\/tr>
    Tolerancia al pH<\/td>\u2265 3.5<\/td>\u2265 3.2<\/td>\u2265 3.3<\/td>\u2265 3.2<\/td>\u2265 3.2<\/td><\/tr>
    Tolerancia al TSO2(mg\/L)<\/td>50<\/td>50<\/td>50<\/td>50<\/td>40<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n
    <\/div>\n\n

    Descubre nuestra gama de bacterias Anchor:<\/strong><\/h2>\n\n
    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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