{"id":16174,"date":"2022-10-19T23:06:37","date_gmt":"2022-10-19T21:06:37","guid":{"rendered":"https:\/\/oenobrands.com\/maceracion-pelicular\/"},"modified":"2026-04-10T12:05:33","modified_gmt":"2026-04-10T10:05:33","slug":"maceracion-pelicular","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oenobrands.com\/es\/solucion\/etapas-pre-fermentativas\/maceracion-pelicular\/","title":{"rendered":"Maceraci\u00f3n pelicular"},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Durante la vinificaci\u00f3n, el contacto con los hollejos o maceraci\u00f3n pelicular, consiste en un proceso que permite que el mosto de uva entre en contacto con las pieles de las uvas durante un determinado per\u00edodo de tiempo.<\/strong> Se puede hacer con racimos enteros, aunque lo m\u00e1s habitual es hacerlo despu\u00e9s de estrujar la uva, ocasionalmente despu\u00e9s del prensado para extraer el mosto y siempre antes de la fermentaci\u00f3n.  <strong>Este contacto con los hollejos ayuda a mejorar cualidades organol\u00e9pticas del vino, como el aroma, el color y la sensaci\u00f3n en boca.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo pueden ayudar las enzimas a la maceraci\u00f3n pelicular?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column has-background is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"background-color:#f7f7f7\">\n<p><strong>Antes de la fermentaci\u00f3n de los vinos blancos, se aprovecha el contacto con los hollejos para liberar precursores del aroma<\/strong>, que son los componentes responsables del aroma del vino. Las variedades arom\u00e1ticas de uva blanca, como <strong>Riesling <\/strong>y <strong>Gew\u00fcrztraminer<\/strong>, suelen elaborarse con un breve per\u00edodo de contacto con los hollejos, lo que permite incrementar el aroma y la complejidad del vino. Tambi\u00e9n se puede hacer con <strong>Sauvignon blanc<\/strong>, <strong>Chardonnay<\/strong>, <strong>Colombard<\/strong>, <strong>Chenin blanc<\/strong>, etc.  <\/p>\n\n\n\n<p>Se pueden utilizar <strong>enzimas como las pectinasas <\/strong>durante la maceraci\u00f3n pelicular para <strong>liberar precursores del arom<\/strong>a, que permiten romper la estructura de la pared celular de las uvas. Las pectinasas pueden ayudar a aumentar la extracci\u00f3n de compuestos como los precursores de aromas con enlaces glicos\u00eddicos, que son responsables del aroma del vino. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:1%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column has-background is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"background-color:#f7f7f7\">\n<p><strong>Las enzimas de maceraci\u00f3n ayudan en este proceso de numerosas maneras,<\/strong> entre ellas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Las pectinasas pueden romper la pared celular de las uvas<\/strong>, permitiendo extraer m\u00e1s precursores del aroma.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Las enzimas pueden estabilizar los precursores del aroma extra\u00eddos<\/strong>, lo que puede mejorar la estabilidad del aroma del vino.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reducir el tiempo de maceraci\u00f3n:<\/strong> Las enzimas adicionadas durante la maceraci\u00f3n pelicular pueden minimizar el tiempo de maceraci\u00f3n requerido para extraer los precursores del aroma deseados, reduciendo el impacto ambiental de la vinificaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Las enzimas permiten a los en\u00f3logos perfeccionar el aroma y el gusto del vino obtenido.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Disminuir los costes de energ\u00eda al reducir la duraci\u00f3n del proceso.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 la enzima Rapidase es tan \u00fatil para la maceraci\u00f3n pelicular?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Los precursores del aroma inodoros que liberan tioles vol\u00e1tiles se encuentran en las uvas,<\/strong> especialmente en las c\u00e9lulas de los hollejos. Los productores pueden aprovechar al m\u00e1ximo el potencial arom\u00e1tico del mosto utilizando una enzima de maceraci\u00f3n pelicular espec\u00edfica como <strong>Rapidase Expression Aroma <\/strong>para extraer estos precursores e incrementar el potencial arom\u00e1tico del mosto. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Rapidase Expression Aroma<\/strong> es una enzima granular con alta actividad pectol\u00edtica asociada a actividades de maceraci\u00f3n espec\u00edficas focalizadas en la extracci\u00f3n de precursores del aroma. La enzima es activa a dosis bajas (1-3 g por 100 kg de uvas), en un corto per\u00edodo de tiempo y a temperaturas a partir de 8\u00b0C. Normalmente, Rapidase Expression Aroma necesita solamente de 2 a 3 horas para completar la extracci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/es\/producto\/enzyma\/rapidase\/rapidase-expression-aroma\/\" style=\"background-color:#b1d600\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rapidase Expression Aroma<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f7f7f7\">Para poder determinar la eficacia de las t\u00e9cnicas enol\u00f3gicas es necesario realizar alg\u00fan tipo de medici\u00f3n, por ello en Oenobrands realizamos frecuentemente ensayos a gran escala para saber qu\u00e9 sucede exactamente cuando se utilizan enzimas.<strong> A continuaci\u00f3n, los resultados cuando se utiliza durante la maceraci\u00f3n pelicular.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column has-background is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"background-color:#f7f7f7\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Impacto de Rapidase Expression Aroma en la liberaci\u00f3n de precursores del aroma<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:17px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os, <strong>esta preparaci\u00f3n enzim\u00e1tica se ha ensayado varias veces, <\/strong>principalmente en relaci\u00f3n a la extracci\u00f3n de precursores glicosilados de terpenos y norisoprenoides, con resultados positivos que respaldan su uso.<\/p>\n\n\n\n<p>Las uvas Sauvignon blanc y Colombard de Gaillac AOC (Francia) se vendimiaron en su punto m\u00e1ximo de madurez y se dividieron en lotes uniformes para este experimento. Esto incluy\u00f3 una maceraci\u00f3n pelicular prefermentativa durante 6 horas a 18 \u00b0C con tres m\u00e9todos diferentes (cada uno repetido cuatro veces): sin enzimas (control con 1 g\/hl de Rapidase Clear a\u00f1adido solo despu\u00e9s del prensado), Rapidase Expression Aroma a dosis de 2 g \/100 kg, y una enzima de maceraci\u00f3n no espec\u00edfica a la misma dosis. A continuaci\u00f3n, los mostos se sometieron a una estabilizaci\u00f3n por fr\u00edo durante 72 horas a 0 \u00b0C y se fermentaron en id\u00e9nticas condiciones (temperatura, cepa de levadura, nutrici\u00f3n nitrogenada).  <\/p>\n\n\n\n<p>El an\u00e1lisis del contenido total de tioles varietales en los vinos <strong>evidenci\u00f3 el efecto positivo del uso de una enzima espec\u00edfica como Rapidase Expression Aroma<\/strong>. Por el contrario, se consigui\u00f3 muy poco extrayendo estos compuestos con una enzima no espec\u00edfica (enzima de maceraci\u00f3n X). <\/p>\n\n\n\n<p><strong>La tabla muestra el impacto de la adici\u00f3n de enzimas de maceraci\u00f3n sobre el contenido de tioles varietales en los vinos<\/strong>, basado en un promedio de 4 repeticiones y an\u00e1lisis de varianza: umbral de materialidad del 5%, seg\u00fan el test de comparaciones m\u00faltiples de Newman &amp; Keuls.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><\/td><td>Contenido total de tioles (nmol\/L)<\/td><\/tr><tr><td>control<\/td><td>8.4<\/td><\/tr><tr><td>Rapidase Expression Aroma<\/td><td>10.4 (+ 24% vs. control)<\/td><\/tr><tr><td>Enzima de maceraci\u00f3n X.<\/td><td>+ 22% vs. enzima no specifica)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:1%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column has-background is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"background-color:#f7f7f7\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Impacto de Rapidase Expression Aroma sobre el nivel de tioles en el vino<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<div style=\"height:17px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Otro estudio se centr\u00f3 en el contenido de tioles en el vino terminado.<\/p>\n\n\n\n<p>Se utilizaron dos lotes iguales de 600 kg de uvas Sauvignon Blanc de Trentino. Para obtener lotes comparables, las masas de peso equivalente se dividieron aleatoriamente, racimo por racimo.<br>Una de las masas se macer\u00f3 con <g id=\"gid_0\">Rapidase Expression Aroma<\/g> a una dosis de 3 g por 100 kg de uva despalillada y estrujada, mientras que la otra no recibi\u00f3 tratamiento.<br>La maceraci\u00f3n se realiz\u00f3 durante 16 horas a 12 \u00b0C bajo atm\u00f3sfera de arg\u00f3n, y posteriormente los dos lotes se prensaron por separado, obteni\u00e9ndose un rendimiento aproximado del 70 % (p\/p).   <\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de la clarificaci\u00f3n, cada triplicado, con y sin enzima, se dividi\u00f3 en dos partes iguales. A la primera se le a\u00f1adieron 30 g\/hL de Natuferm Bright, mientras que la otra no recibi\u00f3 ning\u00fan activador (\u201csin activador\u201d).<br>La fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica se llev\u00f3 a cabo con Fermivin TS28 a 18 \u00b0C.  <\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n, los vinos se muestrearon para el an\u00e1lisis de tioles varietales. Los resultados correspondientes al 3MH se presentan aqu\u00ed. <\/p>\n\n\n\n<p>La ventaja obtenida en t\u00e9rminos de tioles vol\u00e1tiles en el vino es claramente visible en las muestras que se sometieron a maceraci\u00f3n con Rapidase Expression Aroma.<br>El incremento porcentual del contenido de 3MH fue del 24 % en la muestra tratada con enzima en ausencia de activador y del 17 % en presencia de activador.<br>Adem\u00e1s, existe una evidencia clara de que la adici\u00f3n combinada de enzimas y activadores tiene un efecto sin\u00e9rgico, que permite obtener un 51 % m\u00e1s de 3MH que en la muestra control.  <\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"505\" src=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Solution_prefermentation-steps_skin-contact-image-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1715\" srcset=\"https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Solution_prefermentation-steps_skin-contact-image-1.png 768w, https:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Solution_prefermentation-steps_skin-contact-image-1-300x197.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Concentraci\u00f3n de 3-mercaptohexanol (3MH) al final de la fermentaci\u00f3n. Valores medios de tres r\u00e9plicas para cada muestra. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f7f7f7\"><strong>Estos resultados complementan los resultados obtenidos en a\u00f1os anteriores<\/strong> por lo que respecta a la extracci\u00f3n de glicoconjugados y ampl\u00edan la aplicaci\u00f3n de Rapidase Expression Aroma a vinos ti\u00f3licos con resultados probados. Por ello recomendamos su uso en uvas ricas en precursores del aroma, para maximizar el potencial cualitativo de la uva y asegurar una mayor complejidad y expresi\u00f3n varietal en los vinos Adem\u00e1s, este estudio demostr\u00f3 la gran ventaja del enfoque integrado, que combina enzimas, levaduras y nutrici\u00f3n de levaduras con el fin de valorizar mejor el potencial ti\u00f3lico de las uvas. Un beneficio adicional del uso de <strong>Rapidase Expression Aroma <\/strong>es que <strong>debido a la alta concentraci\u00f3n de pectinasas activas en las cadenas principal y lateral de la pectina, esta enzima de maceraci\u00f3n tambi\u00e9n ayuda en la limpieza de los mostos, permitiendo al en\u00f3logo disminuir o incluso eliminar el uso de enzimas de clarificaci\u00f3n durante la flotaci\u00f3n o sedimentaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/es\/producto\/enzyma\/rapidase\/rapidase-expression-aroma\/\" style=\"background-color:#b1d600\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rapidase Expression Aroma<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/es\/producto\/derivado-de-levadura\/feel-safe\/natuferm-bright\/\" style=\"background-color:#b1d600\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Natuferm Bright<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/key-positive-aroma-compounds\/\" style=\"background-color:#b1d600\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Compuestos arom\u00e1ticos<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/aroma-extraction-from-grapes\/\" style=\"background-color:#b1d600\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Extracci\u00f3n de aromas<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:30%\">\n<h1 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#545859\">Descubre la gama RAPIDASE<\/h1>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-left is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fdcfc74e wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/es\/producto\/enzyma\/rapidase\/\" style=\"background-color:#545859\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">RAPIDASE<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50px\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/oenobrands.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/OENOBRANDS-Rapidase-bandeau.png\" alt=\"OENOBRANDS-Rapidase-bandeau\" class=\"wp-image-4529\"\/><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-alpha-channel-opacity has-background\" style=\"background-color:#8a918e;color:#8a918e\"\/>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfY usted?<\/strong><\/h2>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p>Con un equipo altamente calificado de expertos en diversos campos, Oenobrands se esfuerza por ofrecer a los vinificadores soluciones novedosas y respaldadas cient\u00edficamente, adem\u00e1s de destacar las sinergias positivas entre sus productos.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group wp-container-content-9cfa9a5a is-content-justification-left\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-container-core-group-is-layout-8c890d92 wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p class=\"has-text-align-left\" style=\"font-size:0.9rem;font-style:normal;font-weight:600;letter-spacing:1px;text-transform:uppercase\">Busque su soluci\u00f3n o producto.<\/p>\n\n\n<form role=\"search\" method=\"get\" action=\"https:\/\/oenobrands.com\/es\/\" class=\"wp-block-search__button-outside wp-block-search__icon-button wp-block-search\"    ><label class=\"wp-block-search__label screen-reader-text\" for=\"wp-block-search__input-1\" >Buscar<\/label><div 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dificultades, y le responderemos.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/oenobrands.com\/es\/contactanos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cont\u00e1ctenos<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante la vinificaci\u00f3n, el contacto con los hollejos o maceraci\u00f3n pelicular, consiste en un 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