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Rapidase® Rosé - NOUVEAU

Rapidase Rosé, la première enzyme pour la production des vins rosés.Rapidase® Rosé

Les vins rosés ont aujourd’hui leur place sur le marché international des vins. Frais, agréables et faciles à boire, ils occupent une position croissante sur le segment des « popular premium ». Conscient de l’enjeu que représente ce segment en pleine progression, OENOBRANDS a concentré ses efforts sur l’apport de solutions pour chacun des grands profils de vins rosés.

Rapidase Rosé peut, selon le process de vinification, s’utiliser sur vendange ou sur moût. Une application sur vendange favorise l’extraction des précurseurs d’arômes et des composés qui contribuent à la synthèse d’esters ainsi qu’une augmentation des rendements en jus (de l’ordre de 9 % selon des essais organisés en France en 2009). La températures de macération choisie permetra une maîtrise parfaite des niveaux de couleur. Dans un second temps, Rapidase Rosé facilite et accélère la clarification des moûts. Une application sur moût permet un débourbage poussé adapté à la production d’arômes de type esters, mais aussi une extraction ciblée des composés aromatiques à partir des bourbes.

Ces deux possibilités d’utilisation permettent à Rapidase Rosé de s’intégrer parfaitement dans tous les itinéraires de production de rosés. D’une manière plus générale, l’enzymage permet un gain de temps, un bénéfice non négligeable dans un marché où la rapidité est un facteur de succès. De plus, cette accélération du process a un impact positif sur la qualité du vin en préservant les précurseurs d’arômes.